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La tomate Marmande est cette tomate oubliée en forme de poire, cannelée, à chair ferme et sans pépin. Elle est excellente pour les salades.
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Le Marché pour 4 personnes :
5 à 6 tomates Marmande
2 oignons rouge
30 g de feuille de coriandre
1 citron vert
40 g de pistaches grillées et décortiquées
Huile d’olive, sel, poivre, sucre en poudre
Eplucher et hacher les oignons. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer les oignons avec une pincée de sucre, pendant 10 minutes et sans coloration.
Laver et couper les tomates en dés. Eliminer les pépins et couper en petits dés. Ajouter la coriandre hachée, les oignons confits et le jus du citron. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Concasser les pistaches et saupoudrer la salade au moment de servir.
Note :
La tomate Marmande est précoce et possède une chair ferme, sucrée et parfumée, avec peu de pépins.
Cette préparation peut se servir à l’apéritif sur des toasts grillés, en entrée avec d’autres mets ou en légumes pour accompagner un poisson ou une viande au barbecue.