Les gambas géantes sont enroulée d’une julienne de carotte, céleri et fenouil, enveloppées dans une feuille de brick puis frites. Pour consommer cette gourmandise, j’ai …
Immergez-vous dans les délices marins avec ma sélection de recettes autour des coquillages et crustacés. Ces trésors de l’océan sont une invitation à explorer la richesse et la fraîcheur des saveurs maritimes, offrant un éventail de goûts et de textures qui raviront les amateurs de fruits de mer. Parcourez une variété de recettes qui mettent en scène la finesse des coquillages, la texture délicate des crustacés et la palette infinie de préparations gourmandes qu’ils inspirent. Chaque recette est une ode à la diversité des produits marins, honorant la simplicité et l’élégance des coquillages et crustacés. Que vous soyez un fin gourmet ou un aventurier des saveurs marines, mes recettes de coquillages et crustacés sont le passeport pour un voyage gustatif exquis, à la découverte des merveilles que recèlent nos mers et océans.
Les Coquillages et Crustacés
Recette : Risotto Chipirons au Piment d’Espelette
Dans le sud de la France et en Espagne, les chipirons ou petites sèches sont très présentes chez les poissonniers et utilisées dans la gastronomie. …
Saint-Jacques Poêlées sur Coulis de Potiron à la Cardamome
Les noix de Saint-Jacques sont justes poêlées et servies sur un coulis de potiron cuit dans de la crème et du fumet de poisson, puis …
Wok de Légumes Croustillants et Noix de Saint-Jacques Poêlées
Une recette simple, gourmande et croustillante suggérée lors d’un concours culinaire. Des légumes sautés au wok sont déposés sur un feuilletage léger, arrosé d’une sauce …
Recette : Aumônière de Saint-Jacques et Foie Gras à la Truffe Noire
Cette entrée réunit sans doute les mets les plus fins et les plus festifs de la mer et de la terre. Quelques minutes de préparation …
Recette : Homard dans sa Nage au Sauternes
Réveillon « so chic » avec ce homard poché, accompagné d’une nage réalisée avec sa carapace flambée au cognac, du sauternes et de la crème. …
Recette : Langoustines et Ravioles à la Nage de Safran
La langoustine, crustacée de toutes les fêtes, nage dans un bouillon parfumé au safran et au céleri branche. Les ravioles de Romans apportent de l’onctuosité …
Recette : Huîtres à la Grenade et Saveurs d’Asie
Pour les amateurs, l’huître c’est nature ou avec quelques gouttes de jus de citron. Il faut absolument bannir l’échalote et le vinaigre de vin rouge …
Coquilles Saint-Jacques Luttées au Fenouil Flambé
La coquillage Saint-Jacques, impératrice des mers, est ici cuite dans sa coquille avec une émincée de fenouil flambée au pastis. Temps de préparation : 20 …
Carpaccio de Saint-Jacques, de Mangue et Son Coulis
Pour cette recette, il est impératif de se procurer des coquilles Saint-Jacques très fraîche, de préférence des Normandes, pour la densité de la noix. Le …