Avez-vous entendu parler de cette technique de cuisson, inspirée de la cuisson basse température ? J’ai fait l’essai à Strasbourg et 100 % mag était présent pour filmer la soirée !
L’émission a été diffusée le mercredi 25 mars 2009 à 18h30 et est disponible sur M6 replay.
Petit débriefing
Avant que les langues ne se délient, je vais faire un petit débriefing : non, il ne s’agit pas d’un « recyclage » ou d’un « rôle » chez M6 !
À Strasbourg, je fais partie d’un groupe de blogueurs qui se retrouve régulièrement chez Villa Gourmet. J’ai déjà publié des articles à ce sujet : les rencontres chez Villa Gourmet.
Le mois dernier, Anne Meyer, la responsable de la boutique, a souhaité tester une recette de Madame Pierre Hermé : la cuisson au lave-vaisselle. Au programme : filet de saumon en papillote. En arrivant à la boutique, j’ai découvert que l’équipe de 100 % mag était présente pour filmer la soirée.
Le saumon au lave-vaisselle, une fausse bonne idée
Le filet de saumon a passé 1 heure au lave-vaisselle avec une sonde, pour s’assurer que la température était toujours supérieure à 60 °C, ce qui n’était pas toujours le cas. Le programme électronique enchaîne des températures différentes en fonction de la saleté de l’eau analysée. Comme l’eau était propre, la température était basse.
La technique basse température est intéressante pour obtenir une cuisson moelleuse (lire ici l’article sur la température à basse température publié récemment). Le choix de cet appareil de nettoyage comme outil de cuisson n’est pas à recommander. D’une part, ce n’est pas sa fonction initiale ; d’autre part, la température critique de 60 °C, qui permet d’éliminer certaines bactéries, n’est pas atteinte, d’où le risque de contamination et d’intoxication. Dans un four à 70 °C avec un récipient d’eau, on obtient le même résultat gustatif tout en respectant les mesures d’hygiène.
Voilà comment je me suis retrouvé quelques minutes à l’antenne aujourd’hui, avec Aimée, mon amie gourmet, lors de nos rencontres de blogueurs. Il y avait aussi Martine (Cuisine Martine) et Bérangère.
