Pour réussir des côtes d’agneau grillées à l’indienne, tout se joue dans la marinade : yaourt, ail, garam masala et jus de citron, 6 heures au frais, puis 3 à 5 minutes de grill par face. On les sert avec un riz tiède au safran, à la menthe et aux raisins de Corinthe, et un chutney d’oignons.
Les épices sont toujours très intéressantes pour les marinades et les grillades, à condition de respecter certaines doses. Mais la surprise de la recette est la mangue grillée !
| Temps de préparation | 30 minutes |
|---|---|
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps de repos | 6 heures |
| Difficulté | Facile |
Le marché pour 4 personnes
Pour la marinade et la viande
- 250 g de yaourt
- 3 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de garam masala
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 12 côtes d’agneau
- Sel
Pour le riz parfumé
- 250 g de riz long ou basmati
- 2 pincées de pistil de safran
- 60 g de raisins de Corinthe
- 25 g de feuilles de menthe
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de graines de carvi
Pour servir
- 150 g de chutney d’oignons (la recette accompagne notre filet d’agneau rôti au thym et son chutney d’oignons)
La préparation
1. Mariner les côtes d’agneau
Dans un bol, mélanger le yaourt, les gousses d’ail épluchées et écrasées, le garam masala et le jus de citron. Saler. Napper les côtes d’agneau sur toutes les faces et entasser dans un récipient. Couvrir avec un papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures. Le yaourt attendrit la viande et accroche les épices : c’est lui qui donne cette croûte dorée à la cuisson.
2. Préparer le riz au safran
Faire tremper les raisins de Corinthe dans de l’eau tiède pendant 10 minutes puis égoutter. Hacher les feuilles de menthe.
Dans une casserole d’eau bouillante, jeter le safran et le riz. Cuire selon le temps indiqué sur l’emballage (entre 10 et 20 minutes). Egoutter et laisser tiédir dans un saladier. Assaisonner avec l’huile d’olive, les raisins de Corinthe, la menthe et les graines de carvi.
3. Griller et servir
Griller les côtes d’agneau sur le barbecue ou sur le grill 3 à 5 minutes sur chaque face selon la cuisson désirée. Consommer avec le riz tiède et le chutney.
Le barbecue est allumé ? Profiter des braises pour griller aussi quelques légumes, comme dans nos brochettes de légumes grillées au gingembre et pesto. Pour un repas de fête autour de l’agneau, voir aussi le filet d’agneau en croûte de pancetta et rösti.
Les épices de la recette
Le garam masala
Le garam masala est un mélange d’épices aromatiques, torréfiées et réduites en poudre, employé essentiellement pour parfumer les plats de l’Inde du Nord et de la Réunion, où on l’appelle massalé. Il se compose de coriandre, de cumin, de fénugrec, de graines de moutarde, de clous de girofle et de curcuma ; la recette varie d’une famille à l’autre. En vente chez les épiciers (marché ou boutique).
Le carvi
Le carvi est une plante proche du fenouil, de l’anis et de l’aneth, cultivé pour ses feuilles et ses graines. Son utilisation culinaire et médicinale remonte à l’Égypte ancienne. Il est très populaire dans l’Europe du nord et de l’est. Ne pas le confondre avec le cumin, dont la graine lui ressemble mais dont le goût est plus chaud.
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