Bette :

La bette, aussi appelée blette ou poirée, est une plante potagère cultivée pour ses feuilles et pour ses tiges. Elle a ses origines en Europe méridionale et était connue des Romains. Le pétiole ou tige est large et charnu peut être blanc, rouge ou jaune. Il est consommé en gratin. Le limbe ou feuille varie du vert au rouge. Il est consommé comme dans les épinards. Il sert à confectionner des tourtes, des raviolis et le célèbre tian niçois. Cette plante est de plus en plus cultivée comme plante ornementale pour les contrastes de coloris.