Asperge violette :

C’est une plante potagère originaire de l’est du Bassin Méditerranéen. Elle est connue depuis les romains et cultivée en France depuis le 15^ème siècle. A l’état sauvage, elle pousse sur les terrains sablonneux. Les tiges doivent être fermes et cassantes, sentir l’épi de blé mur et le talon pas trop sec. Elle a une action diurétique et dépurative. C’est une asperge blanche dont on a laissé le bourgeon sortir de terre. Il se colore sous l’effet de la lumière. Elle prend une légère amertume.