Une verrine aux parfums d'Italie composée d'une crème fouettée au mascarpone, de jambon de Parme émincé et de croquantes noix de macadamia. Les tomates séchées apportent une pointe acidulée qui coupe la richesse du fromage, et les noix, un croquant beurré. Elle se prépare sans cuisson, en un quart d'heure, et se sert à l'apéritif ou en entrée de buffet.
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 15 minutes
- Difficulté : Facile
Ingrédients pour 8 verrines
- 125 g de mascarpone
- 60 g de crème fluide
- 16 noix de macadamia
- 4 tranches de jambon de Parme
- 4 tomates séchées
- Sel, poivre
- 8 feuilles de persil plat
Préparation des verrines
- Concassez grossièrement 8 noix de macadamia au couteau et gardez les 8 autres entières pour le décor.
- Ciselez finement le jambon sec et les tomates séchées, en gardant ces dernières à part.
- Dans une jatte, mélangez le mascarpone et la crème fluide au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et souple.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez le jambon ciselé et mélangez.
- Garnissez une poche à douille de cette crème au jambon et remplissez chaque verrine à mi-hauteur.
- Déposez les noix concassées, puis terminez avec le reste de crème au mascarpone.
- Couvrez avec les tomates séchées ciselées, posez une noix entière et une feuille de persil sur chaque verrine.
- Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Une crème de mascarpone souple mais tenue
Le mascarpone seul est très dense ; la crème fluide le détend et l'allège. Fouettez-les bien froids, sortis du réfrigérateur au dernier moment : la crème prend un peu de corps et se dresse proprement à la poche. Arrêtez dès qu'elle est lisse, car un mascarpone trop battu finit par grainer. Le sel se dose avec prudence, puisque le jambon de Parme en apporte déjà beaucoup.
Le conseil de Fabrice : composez de petites verrines, car le mélange est relativement onctueux. Une grande portion lasserait vite, alors que deux ou trois cuillerées laissent le goût du jambon et des noix bien présent jusqu'à la dernière bouchée.
Macadamia, Parme et tomates séchées
La noix de macadamia est l'une des plus tendres et des plus grasses : son goût doux s'accorde avec la crème sans la dominer. Pour réveiller son parfum, faites-la dorer quelques instants à sec dans une poêle, puis laissez-la refroidir avant de la concasser. Des pignons ou des noisettes peuvent la remplacer.
Choisissez des tomates séchées à l'huile, plus souples, et épongez-les avant de les ciseler pour ne pas graisser la crème. Le jambon de Parme peut céder sa place à un autre jambon sec finement tranché, comme un San Daniele ou un Serrano.
Servir et préparer à l'avance
Ces verrines se préparent quelques heures à l'avance et se gardent au frais, couvertes d'un film. Posez le décor de tomates, de noix et de persil au dernier moment, pour que le croquant reste intact. Sur un buffet, elles voisinent bien avec une verrine de gaspacho et pétoncle, plus fraîche, ou avec des poires aux noix nappées de crème gorgonzola, qui jouent aussi sur le contraste entre le fromage et le fruit sec. Servez-les avec de petites cuillères à long manche pour atteindre le fond.
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