Il y a un temps, Julie Andrieu disait que les verrines étaient passées de mode… Pour ma part, je suis toujours adepte ! La principale raison est l’absence d’un toast, souvent bourratif, où nos doigts finissent toujours pas se salir. La verrine permet des présentations élégantes pour un apéritif, où l’on joue avec la superposition des couleurs et des textures. Enfin, et le plus important, les mélanges sont inventifs : tous les produits de la cuisine qui s’associent peuvent entrer dans une verrine. Aujourd’hui, je vous propose sur l’idée d’un concombre à la crème, d’ajouter des dés de courgette sautée. La crème sera préparée avec du Philadelphia, de la crème fraiche, de l’ail et de la menthe pour rehausser la saveur de ces 2 légumes un peu plat. Enfin, une gambas pochée apporte une note marine et les graines germées une décoration.
Recette : Verrine Concombre Courgette, Crème Ail Menthe et Gambas
Date de publication : - Contenu actualisé le · Par Fabrice
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 5 min
- Repos
- 1 heure
- Portions
- 8 verrines
- Difficulté
- Facile
Les ingrédients pour 8 verrines
- ½ courgette,
- ½ concombre,
- 2 cuil. à soupe de Philadelphia,
- 8 cl de crème liquide,
- 1 petite gousse d’ail,
- 20 feuilles de menthe,
- 8 gambas crues décongelées,
- fumet de poisson,
- graines germées,
- huile, sel, poivre.
Recette
- Couper la courgette en petits cubes. Faire revenir dans l’huile d’olive 5 minutes pour faire fondre le légume.
- Eplucher le concombre et éliminer les pépins. Couper en petits cubes.
- Dans un bol, mélanger le Philadelphia et la crème pour détendre le fromage. Ajouter le concombre, les courgettes chaudes, l’ail écrasé et la menthe hachée. Assaisonner avec le sel et le poivre. Placer au frais une bonne heure.
- Eplucher les gambas tout en conservant la queue. Inciser le dos pour éliminer le boyau. Cuire les gambas dans une casserole d’eau et de fumet de poisson pendant quelques minutes. Egoutter et placer au frais.
- Quelques heures plus tard, assembler la verrine et décorer avec des graines germées.
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À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.