Ces brochettes gourmandes italiennes au basilic se montent en 20 minutes, sans four : pain aux céréales, tomates séchées, jambon de Parme et mini boules de mozzarella s'enfilent sur des piques, puis se posent sur des pignons grillés avec un filet d'huile d'olive et du basilic frais.
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Une recette toute simple qui prend sa gourmandise dans la présentation, son influence italienne, mais surtout par la qualité des produits choisis : le pain d’un artisan, des tomates séchées goûteuses, un jambon de tradition, de la mozzarella traditionnelle et du basilic du jardin.
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Le marché pour 4 personnes
- 60 g de pignons de pin
- 4 tranches de pain aux céréales
- 8 tomates séchées
- 8 tranches de jambon de Parme
- 16 mini boules de mozzarella
- 15 g de feuilles de basilic
- Fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive
- 8 piques à brochette en bois
Préparer les éléments des brochettes italiennes
Dans une casserole sans matière grasse, faire colorer les pignons de pin à feu moyen en remuant sans cesse : ils passent très vite du doré au brûlé. Les verser aussitôt dans une assiette pour stopper la coloration. Découper les tranches de pain en 16 petits carrés. Couper les tomates séchées en 2. Plier les tranches de jambon en éventail. Ciseler la moitié des feuilles de basilic et garder les plus belles feuilles entières pour le décor.
Monter les brochettes au basilic
Préparer 8 brochettes en enfilant sur chacune 1 carré de pain, 1 moitié de tomate séchée, 1 boule de mozzarella, 1 tranche de jambon, 1 boule de mozzarella, 1 moitié de tomate séchée, 1 carré de pain et 1 tranche de jambon. Bien égoutter la mozzarella et l’éponger avec un papier absorbant avant de la piquer : le pain reste ainsi croustillant.
Dresser à l’assiette
Au fond de l’assiette, poser les pignons de pin grillés et 2 brochettes par personne. Arroser d’un trait d’huile d’olive. Poivrer et saler. Saupoudrer de basilic ciselé et décorer avec quelques feuilles de basilic entières. L’huile et le basilic se mettent au dernier moment, pour que le pain ne ramollisse pas et que les feuilles ne noircissent pas.
Salade, variantes et accord mets et vin
Accompagner ces brochettes d’une salade de roquette aromatisée d’un filet d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de copeaux de parmesan.
Pour une version sans viande, remplacer le jambon par des lamelles de courgette grillées, ou servir à côté des brochettes de légumes grillées au gingembre et pesto. Pour un apéritif, les mêmes ingrédients se montent sur de petites piques, à la manière des brochettes de poulet et tomates cerise à l’origan en verrine.
Côté vin : un blanc aux notes végétales ou florales (Riesling, Cheverny, Reuilly, Cassis, Côtes de Provence, etc.), qui répond au basilic et à la douceur de la mozzarella.
Mozzarella à remplacer et reste de basilic des brochettes italiennes
Peut-on préparer ces brochettes à l’avance ?
Les éléments peuvent être coupés à l’avance et gardés au réfrigérateur, la mozzarella dans son petit-lait. Monter les brochettes peu avant le service, et n’ajouter l’huile d’olive, le sel et le basilic qu’au moment de servir.
Par quoi remplacer les mini boules de mozzarella ?
Une mozzarella classique coupée en dés fait l’affaire, tout comme la burrata en petits morceaux si l’on accepte une brochette plus fondante, à servir alors aussitôt montée.
Que faire du basilic restant ?
Le basilic se marie aussi très bien avec les fruits rouges, par exemple dans un milk shake de fraises et basilic pour terminer le repas.
Classée dans Recettes d'entrées froides : tartares, terrines, salades et verrines
