Brochette de Foie Gras Poêlé et Canard Laqué, Coulis de Mangue

  • Bloc de Foie Gras de Canard IGP Périgord 180g
  • Brochettes Kebab,Bâtons Longs Et Réutilisables,10 Pièces Bâtonnets De Kebab En Métal Pour Barbecue | Pour Légumes Crevettes Steak Saucisse Fruit Camping Pique-Nique Fête Extérieur Jardin
    Brochettes Nettoyage Simplifié: Conçues avec des s brillantes réduisant les résidus, ces brochettes pour grillage permettent un entretien aisé au lavage à la main, diminuant le temps de nettoyage et améliorant leur durabilité. En tant qu'outil de cuisine économique, elles sont parfaites pour des utilisations réutilisables et écologiques lors de rassemblements familiaux ou d'événements de grill décontractés, offrant une solution fiable et pratique au quotidien. Maintien Sécurisé: Dotées d'une pointe carrée, ces brochettes métalliques percent et tiennent les ingrédients solidement, éliminant les risques de rotation durant la cuisson. Cette stabilité assure une exposition uniforme à la chaleur pour un résultat grillé parfait et appétissant. Idéales pour les barbecues dans le jardin, elles améliorent l'expérience en permettant une préparation facile et des brochettes bien cuites à chaque fois. Stabilité de Tige Plate: La structure à tige plate des brochettes métalliques empêche la rotation des aliments lorsqu'ils sont tournés. Cela permet un contrôle précis du processus de grillade et facilite l'obtention de viandes et légumes parfaitement rôtis pour les rassemblements. La stabilité accrue améliore la maniabilité et l'efficacité lors de la cuisson, offrant des résultats constants. Compagnon de Grillade Fiable: Conçues avec une construction résistante à la rouille, ces brochettes de barbecue sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire pour une durabilité à revêtement de précision. Cet outil de grillade durable garantit des performances constantes pendant les barbecues, vous permettant de savourer des repas parfaitement grillés lors de sorties camping ou de soirées estivales en extérieur. Leur fiabilité en fait un accessoire pour des cuissons sans s Structure rigide à tige carrée: Dotées d'une tige carrée durable et résistante, ces brochettes de barbecue maintiennent une rigidité exceptionnelle pour maintenir les aliments fermement en place durant toute la cuisson. Cette conception robuste facilite le retournement des ingrédients et assure une cuisson homogène sur toute la , évitant les zones brûlées ou crues. Idéales pour les barbecues en jardin ou les occasions en extérieur, elles garantissent des résultats parfaits et une manipula
  • FOIE GRAS MARTEGOUTE Foie gras de canard entier en verrine 180g
brochette canard laque foie gras poele coulis mangue Comme je l’ai écris dans mon livre « Foie Gras d’Hier à Aujourd’hui », le foie gras est un met de choix, souvent de fête, consommé depuis des siècles. La seule difficulté éventuelle réside dans la cuisson du foie gras cru, mais c’est sincèrement simple.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Facile

Le Marché pour 4 personnes :

3 cuil. à soupe de miel d’acacia

3 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à café de quatre épices

1 cuil. à soupe d’huile

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 gousse d’ail

1 dose de safran

2 filets de canard

1 mangue mûre

2 cuil. à café de baies de Sichuan

250 g de foie gras de canard cru

Fleur de sel, sel, poivre.

Dans un bol, réunir et mélanger tous les condiments, les épices (sauf les baies de Sichuan) et une pincée de sel pour confectionner une marinade.

Piquer les filets de canard côté peau avec une fourchette. Badigeonner de marinade et placer au réfrigérateur 3 heures. Retourner plusieurs fois et badigeonner à nouveau.

Eplucher et dénoyauter les mangues. Mixer dans un blender pour obtenir un coulis. Dans une sauteuse, faire griller à sec les baies de Sichuan et écraser grossièrement au mortier.

Retirer les filets de canard de la marinade et égoutter. Dans une sauteuse, cuire à feu moyen pendant 10 minutes les filets de canard en commençant côté peau. Badigeonner pendant la cuisson avec le reste de marinade. Retourner et cuire encore 4 à 5 minutes en nappant de marinade. Si elle se concentre dans la sauteuse, ajouter un peu d’eau pour éviter la formation d’un caramel. Débarrasser et laisser reposer les filets 5 minutes enveloppés dans du papier aluminium.

Pendant ce temps, couper 4 à 8 tranches de foie gras selon la taille. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre. Cuire dans une sauteuse sans matière grasse à feu vif 2 minutes sur chaque face.

Trancher les filets de canard pour obtenir 3 à 4 tranches par personne. Embrocher délicatement et alterner sur des piques avec le foie gras. Dresser sur des assiettes avec le coulis de mangue saupoudré de baies de sichuan.

Conseils :

Plus les filets de canard marinent et plus ils se parfument.

Chauffer le coulis de mangue au bain marie.

Remarque :

Cette recette n’est pas issue du livre.