Quelques abricots saupoudrés de thé Earl Grey et cuits en papillote dans une feuille de brick. Le dessert est accompagné d'une crème de ricotta parfumée au miel et à l'eau de fleur d'oranger. C'est aussi un des desserts réalisés dans mon 1er dîner presque parfait. La brick croustille autour des fruits fondants, et le thé à la bergamote donne aux abricots un parfum délicat et inattendu.
- Préparation
- 10 minutes
- Cuisson
- 10 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 g de ricotta
- 1 cuil. à soupe de miel d'acacia
- 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
- 5 feuilles de brick
- 1 à 2 abricots mûrs par personne
- 1 cuil. à soupe de thé Earl Grey
- 1 citron vert
- 40 g de beurre
Préparation des papillotes
- Dans une jatte, fouettez la ricotta avec le miel et l'eau de fleur d'oranger. Dressez la crème de ricotta dans des verrines et placez-les au réfrigérateur.
- Dans une feuille de brick, découpez 4 cercles de 8 cm de diamètre. Au centre de chacune des 4 autres feuilles, placez un disque.
- Coupez les abricots en quartiers. Juste avant la cuisson, déposez-les au centre des feuilles de brick.
- Saupoudrez les abricots d'une pincée de thé, de quelques zestes de citron vert et d'une petite noisette de beurre.
- Fermez chaque feuille de brick à l'aide d'une pince à linge en bois.
- Placez les papillotes sur une feuille de papier cuisson et enfournez-les à 200 °C (th. 6-7) pour 10 minutes.
Des abricots mûrs et le parfum du thé
Il est impératif d'utiliser des abricots mûrs et fruités : ils fondent en dix minutes de four et libèrent leur jus dans la papillote. Dans le cas contraire, remplacez le citron par de la cassonade, qui compensera leur acidité et les aidera à confire. Un abricot mûr se reconnaît à sa couleur orangée soutenue, parfois tachée de rouge, à son parfum et à sa chair qui cède légèrement sous le doigt.
Le thé Earl Grey est un thé noir parfumé à la bergamote, un agrume proche de l'orange amère. Ses feuilles sèches, posées directement sur les fruits, infusent dans le jus pendant la cuisson et apportent une note fleurie qui s'accorde avec l'abricot. Une simple pincée par papillote suffit : en excès, le thé devient amer. Les zestes de citron vert, prélevés finement sans la partie blanche, ajoutent de la vivacité.
La feuille de brick en papillote
La feuille de brick, très fine, sèche et se casse vite à l'air : sortez-la de son emballage au dernier moment et couvrez les feuilles en attente d'un linge humide. Le disque de 8 cm posé au centre double l'épaisseur sous les fruits et empêche le jus de percer le fond. Garnissez les papillotes juste avant d'enfourner, pour que la brick ne se ramollisse pas. La pince à linge en bois maintient les bords fermés pendant la cuisson ; retirez-la avant de servir. Les bords libres dorent et croustillent, le fond reste moelleux.
La crème de ricotta au miel
La ricotta est un fromage frais italien vendu dans le commerce traditionnel, au rayon libre-service des fromages et produits laitiers. Douce et légèrement granuleuse, elle devient lisse et onctueuse une fois fouettée avec le miel. Ajoutez plus ou moins d'eau de fleur d'oranger selon vos goûts, en commençant par une petite quantité, car son parfum est puissant. Servez la papillote chaude à côté de la crème bien froide. Pour un autre dessert à l'abricot, découvrez l'île flottante au pavot et crème d'abricot.
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