Un autre dessert associant melon et framboises en pleine saison. Cette fois-ci, le melon est légèrement rôti dans du beurre, servi tiède et accompagné de petites meringues. La chaleur concentre son sucre et caramélise ses faces, les framboises apportent l’acidité, et les meringues le croquant.
- Préparation
- 10 minutes
- Cuisson
- 60 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 melon
- 9 à 12 framboises
- 2 œufs
- 125 g de sucre
- Beurre
Préparation du melon rôti
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige, puis incorporez progressivement le sucre en continuant de fouetter.
- Sur une plaque du four garnie de papier cuisson, dressez à la poche à douille de petits rectangles, puis terminez avec de petites meringues individuelles à consommer au gré des envies.
- Faites cuire au four à 90 °C (th. 3) pendant 60 minutes.
- Coupez le melon en deux, retirez les pépins et taillez-le en 8 quartiers identiques.
- Dans une sauteuse, avec une noix de beurre, faites rôtir à feu vif les quartiers de melon 3 à 4 minutes sur chaque face pour les caraméliser.
- Dressez sur les assiettes, posez les framboises et couvrez-les de meringues. Dégustez aussitôt.
Des meringues sèches et croquantes
Pour des blancs qui montent bien, le bol et le fouet doivent être parfaitement propres et secs : la moindre trace de jaune ou de gras les empêche de mousser. Versez le sucre en pluie, petit à petit, quand les blancs commencent à se tenir ; la meringue devient alors lisse, brillante et ferme. La cuisson à 90 °C sèche plus qu’elle ne cuit : les meringues restent blanches, sans colorer. Laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour qu’elles finissent de sécher sans craqueler. Les jaunes restants trouveront leur place dans une crème anglaise ou une crème brûlée.
Choisir et rôtir le melon
Un melon mûr est lourd pour sa taille et parfumé du côté du pédoncule, qui se détache facilement. Pour cette recette, préférez-le à point mais encore ferme : trop mûr, il s’effondre dans la sauteuse. Le feu vif est indispensable pour colorer les faces sans laisser le fruit compoter dans son jus ; ne surchargez pas la sauteuse, travaillez en deux fois si besoin. Un tour de moulin à poivre ou quelques feuilles de menthe au moment de servir soulignent son parfum.
Le melon chaud, une idée qui surprend
On sert presque toujours le melon froid, en entrée ou au dessert. Saisi au beurre, il change de caractère : sa chair s’attendrit, ses bords dorent et prennent un léger goût de caramel, tandis que le cœur reste juteux. Servi tiède, il contraste avec la fraîcheur acidulée des framboises crues et avec la meringue qui fond sur la langue. Le charentais, à chair orange et très parfumée, s’y prête particulièrement bien.
Préparer à l’avance et varier
Préparez les meringues à l’avance : elles se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer, à l’abri de l’humidité. Le melon, lui, se rôtit au dernier moment, pour être servi tiède. Des fraises ou des myrtilles peuvent remplacer les framboises. Les amateurs de ce fruit rouge poursuivront avec le mille-feuille de dacquoise, framboise et crème fouettée aux épices ou avec une charlotte aux framboises.
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