Cliquer sur les photos pour agrandir Dans son traité de la physiologie du goût, Brillat-Savarin disait préférer le veau à toutes les viandes. Tendre et …
Découvrez l’univers savoureux et varié des viandes à travers ma sélection de recettes méticuleusement élaborées. Ces créations gourmandes sont une ode à la richesse gustative des viandes, offrant une palette de saveurs et de textures qui sauront séduire vos papilles. Parcourez une gamme de recettes qui mettent en lumière la tendreté du bœuf, la saveur robuste du porc, l’exotisme de l’agneau et bien d’autres délices carnés. Chaque recette est une exploration des traditions culinaires et des innovations modernes qui honorent la qualité et la diversité des viandes. Que vous soyez un amateur de grillades ou un fin gourmet en quête de plats mijotés, mes recettes de viandes sont le passeport vers un voyage gustatif exquis et satisfaisant.
Les Viandes
Recette : Gigot d’Agneau Tandoori Basse Température et Cannellonis au Chou
Ce matin, j’avais prévu de publier une nouvelle recette mais le temps m’a manqué pour l’écriture et la sélection des photos. Vous découvrirez les bouchées …
Recette : Médaillon d’Agneau, Espuma au Ras el Hanout et Aubergine Farci
Dans quelques jours ce sera Pâques et la tradition veut que l’on cuisine de l’agneau. C’est en fait une coutume religieuse chrétienne qui symbolise le …
Pavé de Boeuf, Mille Feuilles de Caviar et Aubergine Grillée, Sauce Paprika
Cliquer sur les photos pour agrandir Et si l’on cuisinait du filet de bœuf ? C’est sans doute l’une des viandes qui manquent le plus …
Recette : Travers de Porc Caramélisé, Purée de Camote et Coulis de Baies
Dans la cuisine made in USA, le travers de porc caramélisé est appelé « spare ribs ». On le trouve aussi dans la cuisine asiatique, …
Croustade d’Agneau aux Poivrons Confits et Jus de Viande
On oublie souvent l’agneau des recettes de cuisine, alors que c’est une excellente viande, bonne pour la santé, à condition de supprimer la graisse, et …
Mignon en Croûte de Confiture de Poivron et Chou Rouge aux Pommes
Cliquer sur les photos pour agrandir Comme je vous l’expliquais il y a quelques temps, le cupcake peut se terminer avec une ganache au chocolat, …
Filet d’Agneau aux 4 Epices, Purée de Patate Douce et Confiture de Poivron
Cliquer sur les photos pour agrandir L’agneau est-il est un met de choix pour les fêtes ? Même si il est probablement plus populaire pour …
Carré d’Agneau en Croûte de Sel et Pommes Darphin
Pour un déjeuner familial ou amical, rien de tel qu’une grande pièce de viande pour passer du temps avec ses proches. Avec un carré d’agneau, …
Fondue de Boeuf Thaïe aux Artichauts et Brocolis
Cliquer sur les photos pour agrandir L’automne, c’est aussi la saison du brocoli et de l’artichaut. Le brocoli est le plus souvent mangé en gratin …
Papillote de Chou Rouge au Filet Mignon, Lentille et Sauce Merlot
Cliquer sur les photos pour agrandir Ou comment utiliser des ingrédients communs, mignon, chou, moutarde et lentille, pour réaliser une recette savoureuse et originale. Pour …
Burger au Pain de Courge, Crème au Roquefort et Légumes Sautés
Cliquer sur les photos pour agrandir La saison de la courge a commencé et il est temps de s’intéresser à ce légume. Je vous ai …
Filet d’Agneau au Jus, Timbale de Quinoa et Carotte Glacée à la Cassonade
Cliquez sur les photos pour agrandir Savez-vous que le quinoa est une plante herbacée très digeste, sans gluten et sans lipide ? Les colons européens …
Recette : Filet de Bœuf sur Flan de Courgette et Salsa de Gambas au Pesto
En publiant cette recette, je prends quelques risques… Je crois que j’ai pour la 1ère fois mangé du filet de bœuf avec des fruits de …
Filet de Boeuf au Croustillant de Pancetta, Sauce Merlot et Purée de Fève
Cliquez sur les images pour agrandir Le bœuf…. Toujours difficile à cuisiner, en dehors du ragoût et du morceau simplement grillé ou poêlé. C’est souvent …
Recette : Boulette de Bœuf à la Libanaise
Mon 1er cours de cuisine à Santiago n’a pas été sur la cuisine Chilienne mais Libanaise. C’est chez une nouvelle amie, Peggy, que nous avons …
Filet d’Agneau en Croûte de Pancetta, Petits Légumes, Rösti et Réduction Balsamique
Connaissez-vous le filet d’agneau ? C’est la partie la plus noble, la plus fine et la plus moelleuse. Sa saveur délicate conviendra à tous ceux …
Filet d’Agneau, Gnocchi au Bleu et Jus Infusé au Basilic
En novembre 2009, lors du salon du blog culinaire à Soissons, je gouttais aux gnocchis au roquefort de Sylvia, en prenant soin de noter la …