Le gaspacho est préparé avec du concombre, apprécié pour sa fraicheur et sa quantité en eau, du poivron vert, de l’oignon nouveau (ou cébette) et …
Mousse de Ricotta à la Cerise et Granola
La mousse de ricotta est préparée avec de la ricotta parfumée à l’eau de fleur d’oranger et miel, et, additionnée d’une crème chantilly pour lui …
Filet de Maigre Poêlé, Huile Vierge aux Câpres et Pomme Vapeur
Le filet de maigre est juste poêlé dans un filet d’huile et de beurre. Il est accompagné d’une huile vierge, composé d’huile d’olive, câpres, tomate …
Parmentier d’Agneau et Purée Rustique au Lard et Coriandre
Ce parmentier d’agneau est réalisé avec un reste de gigot d’agneau, des oignons et des tomates mijotés. Il est couvert d’une purée de pomme de …
Boulette d’Agneau au Poivron et Crème de Ricotta à la Menthe
Les boulettes d’agneau sont réalisées avec un reste de gigot passé au hachoir à viande, mélangées avec de la chair à saucisse, du poivron, de …
Risotto aux Langoustines et Tomates Confites
Ce risotto est préparé avec un riz carnaroli, considéré comme le prince des riz, et cuit dans un fumet de poisson et têtes de langoustines. …