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Coffret foie gras de canard et chutney de figuesDécouvrez ce coffret prêt à offrir pour les amateurs de foie gras de canard avec à l'intérieur :, Un bloc de foie gras de canard - 130 g, Un pot de chutney de figues - 50 g 8,2 cms 5,5 cms 10,9 cms 180 g -
Magret Séché de Canard Fourré au Foie Gras de Canard Frais +/- 250gIngrédients : Magret de canard, foie gras de canard, sel et poivré sur l'extérieur. Conditionnement : 250g Nombre de parts : 6
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Foie gras de canard entier 80g, recette artisanale à la vanille, sans conservateurs, fait maison, longue conservation, gourmet du sud-ouest, idée cadeau gastronomiqueFoie gras premium longue conservation (3ans) : Conserve en bocal, idéal pour anticiper vos repas festifs ou vos envies gourmandes. Produit artisanal français, 100% naturel, sans conservateurs. Produit sain et naturel : Aliment pur sans additifs ni colorants, issu de canards élevés au maïs. Parfait pour les amateurs de foie gras fait maison ou de gastronomie authentique. Apéritifs sains et légers : Convient aux apéritifs sans alcool, apéritifs sans sucre, ou apéritifs régime. Une alternative gourmande pour vos soirées dînatoires et menus équilibrés. Un foie gras pour chaque palais : Saveurs originales et raffinées : truffe pour les gourmets, figue et vanille pour les amateurs de douceur, oignon et citron pour les amateurs de contrastes. Coffret foie gras à offrir : Cadeau gastronomique idéal pour Noël, un anniversaire, un dîner chez des amis ou comme attention personnalisée. Une spécialité du Sud-Ouest à partager. Fabrication artisanale française : Respect du savoir-faire traditionnel du Sud-Ouest. Chaque bocal reflète l’authenticité et la qualité d’un foie gras de canard entier fait maison. Livraison rapide et soignée : Recevez rapidement chez vous un coffret élégant et prêt à offrir. Garantie fraîcheur et sécurité alimentaire grâce à l’emballage sous vide en conserve. Pour toutes les occasions festives : Fêtes de fin d’année, réveillons, mariages, baptêmes, brunchs gourmets ou simples apéritifs salés – toujours un moment d’exception. Excellente idée pour le foie gras régime : Format pratique, ingrédients naturels, sans excès – un produit gourmet qui respecte votre équilibre alimentaire. Un goût authentique du terroir : Retrouvez la richesse culinaire du Sud-Ouest dans chaque bocal. Une immersion dans la tradition gastronomique française.
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Hier, je publiais le chutney aux coings et fruits secs en vous promettant une recette : un foie gras d’oie poché. Vous pouvez suivre ma recette pour une confection « maison » ou par commodité vous rendre dans un commerce pour acheter quelques tranches prêtes à consommer. Passé ce dilemme, il vous reste à préparer le chutney aux coings et aux fruits secs, puis une gelée à la vanille et au porto, pour napper le fond des assiettes.
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Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour le foie gras poché :
1 foie gras d’oie cru (900 g environ)
Et 14 g de sel, 7 g de poivrfe, 2 g de sucre, 5 cl de porto
Ou 1 lobe de foie gras cru de canard (500 g environ)
Et 8 g de sel, 4 g de poivre du moulin, 1 g de sucre, 3 cl de porto
1,5 l de bouillon de volaille corsé.
Supprimer la boule de graisse située sur le lobe. Assaisonner le foie des deux côtés avec le sel et le poivre. Arroser le lobe avec le Xérès. Couvrir le foie gras d’un papier film et mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Chauffer le bouillon de volaille à 80 °C. Immerger le lobe de foie gras et cuire à 75°C (25 minutes pour l’oie) (15 minutes pour le canard). Retourner délicatement à mi-cuisson. Retirer le lobe, couvrir avec un papier film et faire égoutter sur une grille pendant 30 minutes. Cette opération permet de faire sortir le sang. Etaler un papier film sur le plan de travail et enrouler le lobe en forme de cylindre. Placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour permettre au foie de développer tous ses arômes.
Au moment de servir, retirer le papier film et couper de belles tranches à l’aide d’un couteau à lame fine et chaude ou d’un fil à foie gras.
Pour le chutney au coing et aux fruits secs :
Cliquer ici pour accéder à la recette.
Pour la gelée vanillée au porto :
3 feuilles de gélatine
Une ½ gousse de vanille
25 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de porto.
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Inciser le bâton de vanille et récupérer les graines. Porter le bouillon de volaille à ébullition avec les graines de vanille et le porto. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine. Mélanger au fouet. Laisser refroidir à température ambiante. Verser au fond des assiettes et laisser figer (au réfrigérateur ou à température ambiante).
Lorsque la gelée est prise, poser au centre de l’assiette le chutney à l’aide d’un emporte pièce. Couvrir avec la tranche de foie gras. Décorer avec quelques cranberries et le bâton de vanille finement coupé.
A savoir :
Vous pouvez remplacer le foie gras d’oie, au parfum plus fin et plus subtil, par un foie de canard, au parfum plus prononcé, mais dont le prix est plus accessible.
Le chutney est un condiment aigre doux à base de fruits ou de légumes épicés d’origine indienne. Il est très présent dans la cuisine indienne et anglaise.
Accord met et vin :
Si vous optez pour le foie gras d’oie, servir de préférence un liquoreux, un moelleux, un grand bourgogne blanc à maturité ou un champagne. Si vous optez pour le foie gras de canard, préférer un liquoreux ou un rouge soyeux et épicé.
Foie gras al vapor, mermelada de cebolla al coing y vainilla
Ayer, publiqué la mermelada de cebolla (chutney) con frutos secos y les prometí una receta: de foie gras cocido. Pueden seguir mi receta para hacer un foigras casero o ir a una tienda y comprar unas rebanadas listas para comer. Si después de este dilema decide hacer el plato por su cuenta, siga mis consejos…
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de reposo: 3 días
Dificultad: difícil (para cocinar el foie gras)
Ingredientes para 6 a 8 personas:
Para el foie gras cocido:
1 foie gras crudo (aproximadamente 900 g)
14 g de sal, 7 g de pimienta, 2 g de azúcar,
5 cl de vino oporto
Alterntivamente 1 lóbulo de foie gras de pato (500 g)
8 g de sal, 4 g de pimienta recién molida, 1 g de azúcar, 3 cl vino oporto
1,5 l. de caldo de pollo con mucho cuerpo.
Retire la bola de grasa localizada en el extremo del foiegras. Asesonar por ambos lados con sal y pimienta. Rocíe con el vino oporto. Cubra el foie gras con plástico y marinar en el refrigerador por 12 horas.
Calentar el caldo de pollo a 80 ° C. Sumergir el foie gras y cocer a 75 ° C (25 minutos si es de ocas) (15 minutos para el pato). Déle la vuelta cuidadosamente a mitad de la cocción. Retire la punta, cubrir con papel plástico y dejar escurrir durante 30 minutos. Esto hace visible la sangre. Extender un papel de plástico en una superficie horizontal y Dar vuelta al cilindro de foiegras. Coloque en el refrigerador durante 2 a 3 días para permitir que el foiegras desarrolle su sabor.
Antes de servir, quitar el y cortar en lonchas con un cuchillo de hoja fina, alambre caliente o foie gras.
Para el chutney de membrillo y frutos secos:
Haga clic aquí para la receta.
Para la gelatina de vainilla con vino oporto :
3 hojas de gelatina
Vaina de vainilla ½
25 cl de caldo de ave
2 cdtas. de vino oporto
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Una incisión en la vaina de vainilla y recupere las semillas. Lleve el caldo de pollo a ebullición con las semillas de la vainilla y el oporto. Retire del fuego, agregar la gelatina. Batir. Enfriar a temperatura ambiente. Vierta en el fondo de platos hondos y dejar enfriar (en la nevera o a temperatura ambiente).
Cuando la gelatina es firme, servir el chutney en el centro del plato con un molde. Cubrir con una rebanada de foie gras. Adorne con algunos arándanos y la vaina de vainilla finamente cortada.
A saber:
Puede sustituir el foie gras de oca, de aroma fino y sutil, por hígado de pato, de sabor más pronunciado, pero de precio más accesible.
El chutney es un condimento agridulce hecho a base de frutas o verduras y especias de origen indio. Es muy conocido en la cocina india e inglesa.
Vino :
Si se opta por el foie gras de oca, utilice preferentemente un dulce, suave, gran borgoña blanco maduro o champán. Si se opta por el de pato, un licor o un tinto con especias.
Je n’ai jamais testé cette cuisson qu’au torchon (enfin mi bas…), je testerai…
Bonjour,
Super recette. Je l’ai testé avec un foie de canard et un chutney de mangue – pruneaux que j’ai trouvé également sur votre blog. Néanmoins, j’ai plusieurs questions.
1)Concernant le foie gras, faut-il le tremper dans de l’eau ou du lait avant de le déveiner?
2)Concernant le volume de marinade (sel, poivre, porto), faut-il arroser régulièrement le foie car ce dernier n’est pas immergé en totalité dans la marinade (compte tenu de son faible volume)?
merci beaucoup