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Filet de porc séché 300 grFilet de porc séché Font sans -
duoyif Filet à Viande Filet à Charcuterie Filet à Roti Elastique 350cm Filet De Cuisine Coton Filet à Saucisson Filet De Sechage Viande Filet Alimentaire pour Stocker Frire Cuire De La Viande (3.5m)Filet à viande de haute qualité: Les rouleaux de filet à viande sont faits de fil de coton de qualité alimentaire, qui peut être en contact direct avec les aliments. Ce filet de coton de cuisine blanc présente les caractéristiques suivantes: élasticité élevée, résistance aux températures élevées, bonne capacité de charge et résistance à la déchirure. Le filet à viande élastique est une bonne aide pour la cuisine Facile à enlever: Le filet de friture peut être facilement coupé et retiré. Vous pouvez couper la taille appropriée du filet à viande. Le filet à viande peut également être facilement retiré après utilisation. Le filet à viande fumé élastique est très approprié pour la cuisson de toutes sortes de viandes Filet de cuisson de viande: Farcissez la viande dans le filet à viande élastique. Lorsque les rouleaux de filet de viande sont fumés, rôtis, cuits, séchés et marinés, ils peuvent garantir que votre viande peut être bien fixée ensemble afin que la viande puisse être uniformément cuite ou cuite sans s'étaler Filets à viande de cuisine polyvalents: Les filets de coton de cuisson élastiques peuvent être utilisés comme filets à viande, filets à jambon, filets alimentaires, filets de cuisson, filets de cuisine, filets à saucisses, filets de séchage de viande, filets à frire de viande, etc. Les filets à viande élastiques sont très appropriés pour mariner, rôtir, fumer et cuire de la viande. Le filet à viande peut également être utilisé pour stocker et suspendre de la viande ou d'autres aliments Taille du filet à viande de 3,5 mètres: filet à viande de calibre 16, la longueur de ce filet à jambon / filet à viande peut être étirée de manière flexible à 350 cm/ 11,48 pieds, et la largeur du filet à viande peut être étirée de manière flexible à 9 cm/0,3 pieds.(Comme le maillage de la viande est très élastique, la taille est mesurée lorsque l'étirement élastique est maximal et il peut y avoir de petites erreurs
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Moretti® | Filet Élastique Pour Viande Saucisses Salumi | 10m de longueur | Idéal pour fumer et assaisonner | Diamètre 6 cm min 25 cm max✔️ Filet élastique capable d’exercer une pression sur différents types de viande : Coppa, Bacon, Capocollo et plus en générale pour tout type de fumage. ✔️ Grâce à sa capacité d’exercer la juste pression, ce type de filet améliore l’esthétique du produit, en simplifiant le système de liage, avec une véritable réduction de couts et de temps de préparation. ✔️10 mètres de long: livré directement chèz vous! ✔️Emballages sous vide : Le filet élastique se divise en plusieurs parties à mettre sous vide dans des emballages thermorétractables ✔️Diamètres 6 cm (18 cm d’extension maximale en tension) : maintenant plus élastique et adapté pour tout type de viande.
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Cette semaine, j’avais des amis Alsaciens à dîner et peu de temps pour préparer le repas. 1er challenge pour moi qui passe des heures dans la cuisine. 2ème challenge : un plat régional, sauf que je ne sais pas trop les cuisiner. Alors, j’ai pensé à quelques produits locaux : le porc et ses charcuteries, les quetsches et les pommes. Mon dîner était presque trouvé : j’ai farci un filet de porc avec une saucisse noire puis je l’ai frotté avec du sel de Guérande et des baies de Sichuan. Il a cuit dans un jus relevé au vinaigre balsamique. Pour les légumes, je suis parti sur un duo de pommes, terre et fruits, et des quetsches sautées. Verdict de mes amis : « ce n’est pas représentatif de l’Alsace mais c’est très bon ! ». |
Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 1 heure / Temps de repos : – / Difficulté : facile
Le marché pour 4 personnes :
1 filet de porc bardé de 1kg
1 saucisse noire de 25 cm
(elle se consomme aussi bien froide tranchée que cuite)
6 feuilles de laurier
2 cuil. à soupe de gros sel de Guérande
1 cuil. à soupe de baies de Sichuan
(écrasées au mortier)
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 pommes Boskoop
8 pommes de terre Roseval (peau rouge et chair jaune)
250 g de quetsches
Huile d’olive, beurre, sel, poivre.
Pour commencer, planter un couteau long dans le rôti et trancher dans de sens de la largeur sans arriver au bord. Insérer la saucisse noire dans le rôti et faire ressortir de l’autre côté (il faut forcer un peu). Arroser le rôti d’huile d’olive. Frotter avec le gros sel et les baies de Sichuan. Verser un filet d’huile dans un plat. Poser les feuilles de laurier au centre puis le rôti dessus. Ajouter 1 ½ verre d’eau et le vinaigre balsamique. Cuire au four à 180 °C pendant 1 heure. Débarrasser le rôti et récupérer le jus de cuisson. Corriger l’assaisonnement si nécessaire.
Pendant la cuisson, j’ai le temps de faire autre chose : mettre la table, prendre l’apéritif, manger l’entrée et voilà l’heure est passée…
Pour les légumes, il est possible de les préparer à l’avance.
Eplucher les pommes de terre et couper en 4. Cuire dans de l’eau départ froide et salée pendant 20 à 25 minutes. Egoutter. Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile et une noix de beurre pour obtenir un beau croustillant dorée brun.
A l’aide d’un vide pomme, retirer le cœur des pommes. Couper en quartier (sans les épluchées). Faire revenir les pommes boskoop dans une sauteuse avec une noix de beurre pendant 10 minutes. Saler, poivrer et retourner délicatement pendant la cuisson.
Dénoyauter les quetsches et faire revenir dans une sauteuse pendant 10 à 15 minutes. Saler et poivrer pendant la cuisson. Mélanger délicatement tous les légumes.
Et voilà, il ne reste plus qu’à trancher votre rôti, placer les légumes dans un plat et le jus dans une saucière.
A savoir :
La pomme Boskoop possède une chair ferme et juteuse, finement acidulée, légèrement jaune et sucrée. Elle est agréable en pomme à couteau et est excellente en cuisson. Profitez-en pour lire mon dossier sur les pommes.
La saucisse noire se compose de couenne, de lard, de sang de porc, d’oignon, de sel et d’épices. Elle est cuite et fumé. Se consomme le plus souvent froide et tranchée.
Accord met et vin :
Un rouge souple et fruité du Val de Loire (Saumur Champigny, Bourgueil, Chinon).
bonjour
je ne suis pas certaine de trouver de la saucisse noire en Bretagne. Peux t- on la remplacer par du boudin noir.j’ ai bien envie d’ essayer
merci pour toutes ces idees originales
amities culinaires
Je pense que ce que tu apelles « saucisse noire » s’apparente au boudin noir de chez nous dans le Sud.
Challenge relevé j’imagine ; ton plat est très appétissant.
Bon week-end, Bisous, Marie
Bonjour,
Ni une ni deux, j’ai testé la recette hier soir en l’accommodant pour 3 personnes. J’ai remplacé la saucisse noire par du boudin blanc aux fines herbes car j’ignore si on peut trouver de la saucisse noire en Belgique, J’ai enroulé les boudins dans des escalopes et j’ai cuit les pommes boskoop avec un chutney de quetsches. C’était délicieux. Merci pour cette recette de saison.
Pour donner un peu de piquant j’ai remplacé par un bon chorizo.Merci pour cette recette originale.