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Les basiques vapeur -
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C’est un classique le vendredi : une recette de poisson ! Cette recette light se compose d’un filet d’empereur cuit à la vapeur et d’une poêlée de carotte rouge et de petit pois, toujours des légumes frais et de saison, mijotés avec une sauce dip et du basilic nain.
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Le marché pour 4 personnes :
360 g de petit pois écossés
8 carottes rouges
2 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de sucre
20 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de sauce dip aigre doux
10 g de feuilles de basilic nain (ou normal)
700 g de filet d’empereur
Huile d’olive, sel, poivre, feuilles de basilic, sauce dip.
Cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante et salée pendant 5 minutes puis égoutter.
Eplucher et couper finement les carottes rouges en biais. Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le sucre. Cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter alors le bouillon de volaille et cuire 5 minutes. Ajouter les petits pois, la sauce dip et le basilic haché. Cuire encore 5 minutes.
Il ne reste plus qu’à cuire le filet d’empereur coupé en 4 tronçons à la vapeur. Compter 5 à 6 minutes selon l’épaisseur et la technique utilisée (j’ai pris un panier vapeur au dessus d’un faitout Lagostina).
Décorer avec quelques feuilles de basilic et verser un trait de sauce dip autour des légumes.
A savoir :
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Je parle bien de carotte et non pas de betterave ! J’ai découvert cette espèce chez le maraîcher : la peau et l’extérieur de la chair sont de couleur rouge, alors que le cœur est orange. La saveur est un peu plus douce. Cette carotte se cuisine comme les autres.
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La sauce dip aigre doux est un condiment asiatique commercialisé dans les supers et hypermarchés.
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Cette recette a été préparée à l’aide du panier vapeur Lagostina.
Accord met et vin :
Un blanc gras et aromatique (Mâcon, Mercurey, Pouilly Fuissé, Chardonnay d’Australie ou Chili ou Argentine).