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Épicerie du Chef - Palets de Chocolat Noir 500g - Chocolat de Couverture pour Desserts, Pâtisseries, Gâteaux, Glaçages - Ingrédient 58% Cacao Minimum - EDC8632CHOCOLAT NOIR POUR VOS DESSERTS - Un sachet de 500 g de palets de chocolat noir à faire fondre pour vos besoins en pâtisserie. Idéal pour vos desserts, moulages, fondues, enrobages ou ganaches. Les palets ou pistoles de chocolat sont fort appréciés en pâtisserie car ils fondent parfaitement (bien mieux que des carrés de chocolat en tablettes). SACHET REFERMABLE - Ce sachet hermétique refermable contient 500 g de chocolat noir. Format palets facile à doser et à faire fondre. Les palets devront êtres fondus au bain marie pendant quelques minutes avant leur utilisation. GOÛT INTENSE - Chocolat noir riche en pâte de cacao (contenance 58% de cacao minimum) pour un résultat digne d’un professionnel. Goût de chocolat intense, gourmand et équilibré. Pour réaliser toutes vos recettes à base de chocolat : mousses, fondants, chocolat chaud, cupcakes, tartes, glaces, entremets, cakes, coulants, moelleux, brownies, chocolats maison…tout est possible ! DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Essayez nos autres ingrédients à base de cacao : Palets de Chocolat Blanc (200g : ref. 8789 ; 500g : ref. 8634), Palets de Chocolat Lait (200g : ref. 8788 ; 500g : ref. 8633) et Palets de Chocolat Noir (200g : ref. 8787). Existe aussi en format chunks et pépites de chocolat. MARQUE FRANÇAISE - L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37). -
Callebaut Chocolat noir, 1 kgGoût de cacao amer bien équilibré Chocolat belge de haute qualité Parfait pour les fontaines au chocolat, les gâteaux et les desserts Convient pour une large utilisation du moulage à la fusion Les callets de chocolat noir sont conçus pour une fusion propre et facile
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Callebaut 33% pépites de Chocolat au Lait (callets) 1kg
Une recette inspiré de Pierre Hermé : la pastilla est garnie de ganache au chocolat et de fruits secs poêlés et relevés avec une pointe de poivre. Elle est accompagnée d’un caramel au beurre salé.
- Temps de préparation : 60 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps de repos : 1 heure
- Difficulté : Moyenne
Le marché pour 6 personnes
- La ganache
- 150 g de chocolat couverture équateur 70 % (Valrhona)
- 100 g de beurre
- 25 g de sucre
- 3 œufs
Recette
- Hacher le chocolat et faire fondre doucement au bain marie. Remuer et lisser à la spatule. Incorporer le beurre couper en petits morceaux et mélanger.
- Dans un bol, fouetter 2 jaunes, 1 œuf entier et le sucre. Incorporer le chocolat fondu et mélanger au fouet.
- Sur une plaque garnie d’un papier alimentaire, poser 6 emporte-pièces de 8 cm de diamètre. Remplir de ganache sur 1,5 cm d’épaisseur.
- Placer au réfrigérateur 1 bonne heure.
La sauce caramel
- 120 g de sucre semoule
- 1 bâton de cannelle
- 12 cl de crème liquide entière
- 20 g de beurre demi-sel
Recette
- Faire fondre progressivement le sucre à sec dans une casserole avec le bâton de cannelle.
- Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition et ajouter le beurre hors de feu. Lorsque le sucre est fondu en caramel, incorporer la crème – beurre.
- Laisser refroidir.
Les fruits secs
- 100 g d’abricots secs
- 100 g de figues séchées
- 50 g d’amandes entières
- 40 g de pistaches vertes
- 40 g de pignons de pin
- Sel, poivre.
Recette
- Jeter les abricots et les figues dans une casserole. Couvrir d’eau à hauteur et cuire 5 minutes. Egoutter, laisser refroidir et émincer.
- Dans une casserole, faire chauffer à sec les amandes concassées, les pistaches et les pignons. Ajouter une noix de beurre, les abricots et les figues.
- Mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire quelques minutes et débarrasser.
Pour les pastillas
- 6 feuilles de brick
- Beurre.
Recette
- Au centre des feuilles de bricks, poser un dôme de fruits. Couvrir avec un disque de ganache. Replier la feuille et tourner les pastillages pliage côté dessous. Poser sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire. Napper les pastillas de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Cuire au four à 205 °C pendant 8 minutes.
- Consommer les pastillas chaudes à la sortie du four, avec la sauce caramel froide et les fruits froids. Couper en 2 ou ouvrir les pastillas pour voir le chocolat coulant.
Conseil
Utiliser un chocolat 70% de qualité (cru Valrhona en vente dans les épiceries fines ou chez certains pâtissiers).
J’adore la pastilla, donc, j’ai essayé…. Je ne maîtrise pas mon four (qui est au deumeurant à changer…) et le chocolat n’était pas assez fondu, dommage… En revanche, j’ai gardé la recette du caramel pour mettre avec de la panna cotta au café.