Soupe de Melon au Champagne et Glace au Fromage

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Avant de commencer, il faut que je vous livre les avis de mes amis : « la glace est terrible, la soupe au champagne est exquise ! ». C’était le dessert du dîner donné à l’occasion des 6 mois à Santiago… La glace, onctueusement riche, se compose essentiellement de Philadelphia, le fameux fromage made in usa pour faire le cheesecake, et de crème fouettée. Elle est contrebalancé avec une soupe de melon au champagne, au miel et à la menthe, à servir « glacée ». Je vous recommande un melon particulièrement fruité et juteux. Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Repos : 2 heures Difficulté : Moyenne

Les ingrédients pour 4 personnes :

200 g de sucre, 750 g de Philadelphia, 25 cl de crème liquide entière, 1 gros melon, 15 cl de champagne, 1 cuil. à soupe de miel liquide (acacia), 8 feuilles de menthe.

Cuire 10 cl d’eau et le sucre à 105 °C. Retirer du feu et laisser tiédir. Pendant ce temps, battre la crème Philadelphia au robot pour la détendre et monter la crème liquide en chantilly. Ensuite, verser le sirop sur la crème Philadelphia et continuer de battre au robot pour obtenir un mélange homogène. Incorporer délicatement dans à la spatule la crème chantilly. La glace est pratiquement prête.

Si vous avez une sorbetière, turbiner 30 minutes puis placer au congélateur. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous obtiendrez aussi un très bon résultat directement au congélateur : verser la glace dans un récipient en verre préalablement mouillé et placer au congélateur. Battre 2 à 3 fois dans les 2 heures qui suivent pour éviter une cristallisation.

Couper le melon en deux et supprimer les pépins. Dans une moitié, prélever des billes à l’aide d’une cuillère à lever et placer au réfrigérateur. Dans l’autre moitié, prélever la chair et écraser à la fourchette. Incorporer le champagne, le miel et la menthe hachée. Placer au congélateur. Le mélange doit être très frais mais ne doit pas se solidifier.

Servir la soupe de melon au miel et à la menthe dans des coupes, placer une boule de glace au fromage au centre et répartir autour les billes de melon. Décorer avec quelques feuilles de menthe.