Des aubergines coupées en tranches et grillées, farcies de jeunes pousses d’épinards, de feta et de persil, légèrement arrosées d’un filet d’huile. Roulées puis parsemées de pignons dorés, ces aubergines grillées à la feta se servent tièdes en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée.
- Préparation
- 20 minutes
- Cuisson
- 10 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Le Marché pour 4 personnes
- 3 aubergines
- 200 g de pousses d’épinards
- 100 g de feta
- 30 g de pignons de pin
- 20 g de persil plat
- Huile d’olive, sel, poivre
La préparation des aubergines grillées à la feta
- Laver et essuyer les aubergines. Couper les extrémités. Tailler 12 fines tranches dans le sens de la longueur : plus elles sont fines, plus elles s’enroulent facilement sans se casser.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Cuire sur le grill pendant 5 minutes sur chaque face, jusqu’à ce que la chair soit fondante et marquée. Débarrasser et laisser tiédir les tranches à plat.
- Poser quelques pousses d’épinards, de persil et de feta émiettée sur les tranches d’aubergines. Enrouler et placer dans un plat de service, la jointure en dessous pour que les roulés ne s’ouvrent pas.
- Dans une casserole sans matière grasse, colorer les pignons de pin et les répartir sur les aubergines. Décorer avec quelques branches de persil.
Pourquoi colorer les pignons
Colorer les pignons de pin permet d’exalter leur goût : à sec, la chaleur fait dorer leur surface et développe des arômes grillés. Cette technique est valable pour la majorité des fruits secs (amandes mondées et effilées, noix, noisettes). Remuez sans arrêt et retirez-les dès qu’ils blondissent : ils brûlent vite.
Réussir la cuisson et varier la farce des roulés d’aubergine
Sans grill, une poêle-gril bien chaude ou la plancha donnent le même résultat ; au barbecue, posez les tranches sur une grille propre et huilée, loin des flammes vives. La feta peut céder la place à une ricotta ou à un chèvre frais, et le persil à la menthe ou au basilic pour une version plus estivale. Si l’aubergine vous plaît grillée, essayez aussi notre salade d’aubergines grillées aux oignons rouges confits ou des brochettes de légumes grillés au gingembre et au pesto. Et pour choisir vos légumes au bon moment, lisez pourquoi consommer des fruits et légumes de saison.
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