Il faut profiter des cerises, car la saison est très courte. Lia, de Délices et Supplices, venait de publier sa recette de sorbet ; je me suis lancé avec le clafoutis aux cerises, additionné de poudre d'amandes et d'eau de vie. Une pâte souple et à peine sucrée, des cerises noires bien juteuses, une cuisson de 35 minutes : c'est le dessert de début d'été par excellence.
- Préparation
- 20 minutes
- Cuisson
- 35 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 œufs
- 50 g de sucre semoule
- 70 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 20 cl de lait
- 1 cuil. à soupe d'eau de vie de cerise
- 500 g de cerises dénoyautées (noires, fermes et juteuses)
- Beurre, sucre glace
Préparation du clafoutis aux cerises
- Préchauffez le four à 180 °C et dénoyautez les cerises.
- Dans une jatte, travaillez les œufs et le sucre. Incorporez la farine et la poudre d'amandes, puis fouettez énergiquement pour former une pâte.
- Versez progressivement le lait en mélangeant, puis parfumez avec l'eau de vie.
- Beurrez un plat à gratin et versez-y les cerises en une seule couche.
- Couvrez avec l'appareil à clafoutis et cuisez au four à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche.
- Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.
Dénoyauter les cerises proprement
Le jus de cerise noire tache les doigts pour la journée. Prévoyez des gants fins en plastique, incisez la cerise avec un petit couteau sur le côté, puis retirez le noyau du bout de la lame en gardant le fruit presque entier. Travaillez au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus qui s'écoule : versé avec les cerises dans le plat, il colore joliment la pâte. Un dénoyauteur à pince va plus vite si vous en avez un, et il abîme moins la chair.
Noyaux ou pas noyaux
Dans le Limousin, berceau du clafoutis, on laisse traditionnellement les noyaux : ils donnent au dessert une légère saveur d'amande et empêchent les fruits de rendre trop de jus. C'est plus authentique, mais moins pratique à table. Ici, les cerises sont dénoyautées et la poudre d'amandes rappelle ce parfum, tandis que l'eau de vie de cerise renforce le goût du fruit.
Une pâte lisse et sans grumeaux
La pâte à clafoutis est proche d'une pâte à crêpe épaisse. Pour qu'elle reste lisse, mélangez d'abord les œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amandes en une pâte épaisse, puis détendez-la peu à peu avec le lait : versé d'un seul coup, le lait laisse des grumeaux de farine qu'on ne rattrape plus. Une fois la pâte versée sur les cerises, ne remuez plus. Dans le four, elle gonfle légèrement autour des fruits puis retombe un peu en tiédissant : c'est normal.
Choisir des cerises noires, fermes et juteuses
Les cerises noires, bien colorées et charnues, tiennent à la cuisson et gardent leur goût, alors que des cerises claires et acides se défont et rendent une pâte délavée. Prenez-les fermes, avec une queue verte et souple, sans taches ni peau fendue. Lavez-les avant de les dénoyauter et séchez-les bien.
Servir le clafoutis tiède
Je vous conseille de saupoudrer le clafoutis de sucre glace et de le consommer tiède, quand la pâte est encore fondante. À déguster avec le sorbet à la cerise de Lia, pour un dessert tout cerise. Il se garde un à deux jours au réfrigérateur sous film ; sortez-le un moment avant de servir. Avec les fruits de la saison suivante, essayez le clafoutis aux abricots, amandes et pistaches ou la croustade aux pêches et amandes.
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