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Lindt - Sachet pistoles PATISSERIE - Chocolat au Lait pour Cuisiner, 500gSachet de 500g adapté pour pâtisser vos desserts préférés comme un chef Des petits palets simples à faire fondre et doser pour vos préparations Le chocolat idéal pour des desserts gourmands au fondant exceptionnel Les Maîtres Chocolatiers Lindt perfectionnent l’art du chocolat noir avec passion Ingrédients de qualité et fèves de cacao issues d'un approvisionnement durable -
Epicerie du Chef Palets de Chocolat Blanc 500 gSachet de chocolat de couverture blanc idéal pour vos desserts, moulages en chocolat ou fondues Ce chocolat en palets s'intègrera parfaitement dans toutes vos préparations Conservez l'arôme du chocolat même après ouverture grâce à son sachet référable Poids net du sachet: 500 g CARAMBELLE SAS Z.A. La Hte Limougère 37230 Fondettes - France -
Lindt - Tablette 70% Cacao DESSERT - Chocolat Noir pour Pâtisser - 2x200gL'allié idéal pour pâtisser comme un chef et sublimer vos desserts au chocolat Le goût corsé et intense du chocolat, idéal pour des desserts de caractère L'EXPERTISE LINDT : Lindt est fier de proposer des chocolats d'une qualité et d'une finesse incomparables depuis 1845, en alliant avec justesse un cacao de haute qualité aux meilleurs ingrédients QUALITÉ SUPÉRIEURE : Chez Lindt, la passion et l'amour pour le chocolat se retranscrivent à chaque étape, de la sélection des fèves de cacao à la conception du chocolat par les Maîtres Chocolatiers Lindt LINDT S'ENGAGE en faveur du développement durable en assurant la traçabilité de 100 % de ses fèves de cacao jusqu'à leur origine et en les soumettant à une vérification externe
Une recette inspiré de Pierre Hermé : la pastilla est garnie de ganache au chocolat et de fruits secs poêlés et relevés avec une pointe de poivre. Elle est accompagnée d’un caramel au beurre salé.
- Temps de préparation : 60 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps de repos : 1 heure
- Difficulté : Moyenne
Le marché pour 6 personnes
- La ganache
- 150 g de chocolat couverture équateur 70 % (Valrhona)
- 100 g de beurre
- 25 g de sucre
- 3 œufs
Recette
- Hacher le chocolat et faire fondre doucement au bain marie. Remuer et lisser à la spatule. Incorporer le beurre couper en petits morceaux et mélanger.
- Dans un bol, fouetter 2 jaunes, 1 œuf entier et le sucre. Incorporer le chocolat fondu et mélanger au fouet.
- Sur une plaque garnie d’un papier alimentaire, poser 6 emporte-pièces de 8 cm de diamètre. Remplir de ganache sur 1,5 cm d’épaisseur.
- Placer au réfrigérateur 1 bonne heure.
La sauce caramel
- 120 g de sucre semoule
- 1 bâton de cannelle
- 12 cl de crème liquide entière
- 20 g de beurre demi-sel
Recette
- Faire fondre progressivement le sucre à sec dans une casserole avec le bâton de cannelle.
- Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition et ajouter le beurre hors de feu. Lorsque le sucre est fondu en caramel, incorporer la crème – beurre.
- Laisser refroidir.
Les fruits secs
- 100 g d’abricots secs
- 100 g de figues séchées
- 50 g d’amandes entières
- 40 g de pistaches vertes
- 40 g de pignons de pin
- Sel, poivre.
Recette
- Jeter les abricots et les figues dans une casserole. Couvrir d’eau à hauteur et cuire 5 minutes. Egoutter, laisser refroidir et émincer.
- Dans une casserole, faire chauffer à sec les amandes concassées, les pistaches et les pignons. Ajouter une noix de beurre, les abricots et les figues.
- Mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire quelques minutes et débarrasser.
Pour les pastillas
- 6 feuilles de brick
- Beurre.
Recette
- Au centre des feuilles de bricks, poser un dôme de fruits. Couvrir avec un disque de ganache. Replier la feuille et tourner les pastillages pliage côté dessous. Poser sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire. Napper les pastillas de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Cuire au four à 205 °C pendant 8 minutes.
- Consommer les pastillas chaudes à la sortie du four, avec la sauce caramel froide et les fruits froids. Couper en 2 ou ouvrir les pastillas pour voir le chocolat coulant.
Conseil
Utiliser un chocolat 70% de qualité (cru Valrhona en vente dans les épiceries fines ou chez certains pâtissiers).
J’adore la pastilla, donc, j’ai essayé…. Je ne maîtrise pas mon four (qui est au deumeurant à changer…) et le chocolat n’était pas assez fondu, dommage… En revanche, j’ai gardé la recette du caramel pour mettre avec de la panna cotta au café.