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Parmentier à la viande de Canard confite | Plat individuel près en 3 min | Gastronomie francaise | Production francaise | Plat de 350 grammesDans un lit de purée de pommes de terre, l’élégance et la saveur de l’émincé de canard, cuisiné avec oignons et persil A consommer dans le Bocal. Le Bocal, une autre manière de consommer, zéro plastique, zéro gaspillage, recyclable ou réutilisable. Longue conservation : 4 ans -
Lot 2 Parmentiers de Canard aux Cèpes 2x330g / DIRECT PRODUCTEUR SUD OUESTCe n’est que pour les gourmands ! Le Parmentier de Canard aux Cèpes La CAMPAGNOISE, un délicat mariage d’effiloché de canard et de cèpes sous un lit onctueux d’écrasé de pommes de terre. Ingrédients Pommes de terre (52%), viande de canard (22%), oignons, lait, cèpes (5%), beurre, carottes, jus de cèpes, ail, sel, poivre, muscade. Lot 2 Parmentiers de Canard aux Cèpes 2x330g DDM (date de durabilité minimale) : 4 ans
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Confit de Canard - 750 gConfit de Canard 2 cuisses - Qualité Artisanale - Recette du Périgord sans colorants ni conservateurs Produit du Patrimoine Culturel et Gastronomique Français FR Certifié charte excellence des Artisans Conserviers FR
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Pour cette recette savoureuse, vous pouvez vous-même confire les morceaux de canard. La volaille est tendre et savoureuse, accompagnée d’une garniture aromatique et couvert d’une purée de pomme de terre écrasée au moulin mécanique. A la fin, j’étale un peu de graisse de canard et de chapelure pour le côté croustillant.
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Le Marché (pour 4 personnes)
2 cuisses de canard
1 magret de canard
2 carottes
1 oignon
500 g de pommes de terre
10 cl de lait
Noix de muscade, Poivre en grain, gros sel, huile d’olive, beurre
Chapelure
Pour confir les morceaux de canard
500 g de graisse de canard
Thym, romarin, laurier, poivre en grain, 2 gousses d’ail
Préparation du confit de canard
Faites mariner les cuisses et le magret avec des herbes (thym, laurier et romarin hachés), du sel, du poivre et des baies de genièvre, pendant 12 h au minimum. Rincez, séchez et faites cuire dans la graisse de canard, additionnée d’un peu d’eau, de gousses d’ail, de sel et de poivre, pendant 3 heures à feu doux. Egouttez.
Préparation de la purée
Epluchez, lavez et taillez les pommes de terre. Cuire à l’anglaise (dans de l’eau, départ eau froide) et du gros sel. Egouttez et passez au moulin mécanique. Ajoutez le lait et un peu de beurre pour détendre la purée. Selon votre goût, assaisonnez avec la noix de muscade râpée, le poivre et le sel.
Préparation du hachis
Epluchez, lavez et taillez en petits dés les carottes et l’oignon. Faites suer pendant 10 minutes au moins, jusqu’à ce que les légumes soient moelleux.
Otez la peau sur les morceaux de canard, désossez les cuisses et émincez la viande.
Mélangez la viande et les légumes et rectifiez l’assaisonnement.
Dans un plat à gratin, déposez sur le fond le hachis puis la purée de pommes de terre. Nappez la surface avec 1 à 2 cuillère de graisse de canard et saupoudrez avec la chapelure. Cuire au four pendant 30 minutes à 180°c.
Conseils :
Accompagner ce plat d’une salade de roquette
Essayer ce hachis en remplaçant le canard par de l’agneau. C’est aussi divin. Pour la recette à base de bœuf, il faut ajouter un peu de coulis de tomate au hachis car la viande est plus sèche.
Ne jamais passer une purée au mixeur ou au robot ; elle devient élastique. Utilisez un presse purée mécanique ou une fourchette.
Pour la chapelure, vous pouvez utiliser du pain ou du pain de mie rassis, des petits pains grillés,etc. que vous aurez finement écrasés.
Accord met et vin :
Déguster avec un vin rouge gouleyant, fluide et joliment fruité pour faciliter et agrémenter la dégustation (Alsace pinot noir, Sancerre, Touraine, Beaujolais…)