Canard :

La viande est plus ou moins grasse selon la race et le sexe de l’animal. Le mâle est plutôt plus gras que la femelle, celle-ci a un goût plus fin. La peau est très riche en matière grasse. La chair est riche en protéines et en acides gras insaturés. La dénomination magret est réservée aux muscles de la masse pectorale constituant le filet, engraissé par gavage en vue de la production de foie gras. Le magret doit toujours être présenté avec la peau.