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Le chutney, condiment indien aigre-doux, est une préparation à base de fruits ou de légumes, cuit dans du vinaigre et des épices, à la consistance d’une marmelade.
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Le marché pour 500 g de chutney :
500 g de fruits ou de légumes
15 cl de vinaigre de cidre
100 g de sucre
1 gousse d’ail
1 cuil. à café de gingembre frais râpé
1 cuil. à café de quatre-épices
Une pointe de couteau de piment d’Espelette
Sel, poivre.
Laver, peler et couper les légumes ou les fruits en dés.
Dans une casserole, porter le vinaigre et le sucre à ébullition. Ajouter les morceaux de fruits ou de légumes, l’ail écrasé et toutes les épices. Cuire à feu très doux environ 45 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remplir des pots à confiture et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.
Suggestion :
Réaliser un chutney à base d’oignons, seuls ou avec des raisins secs, d’abricots et d’amandes effilés, de figues et d’oignons, de mangues, etc.
Le chutney s’utilise pour accompagner les viandes cuisinées à l’indienne, les viandes froides et le foie gras.
A savoir :
Le piment d’Espelette est doux et parfumé. Il est cultivé et utilisé à la place du poivre au Pays Basque.