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Cosy & Trendy RH46635 Terrine Pâté à couvercle, Porcelaine - Blanc - 1LCosy & Trendy se distingue par son design intemporel. Usage quotidien Porcelaine de qualité supérieur Pour la préparation mais aussi la présentation sur la table Compatible lave-vaisselle -
Cosy & Trendy Terrine pâté à couvercle, Porcelaine, 550 g, BlancheLa terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy, d'une capacité de 550 g, est un accessoire élégant et fonctionnel pour la préparation et la présentation de vos terrines maison. Matériau : Porcelaine de haute qualité, assurant une répartition homogène de la chaleur et une facilité de nettoyage. Dimensions : Adaptée pour une capacité de 550 g, idéale pour des portions familiales ou pour offrir. Entretien : Compatible avec le lave-vaisselle, facilitant le nettoyage après utilisation. En somme, la terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy est un choix judicieux pour les amateurs de cuisine maison, alliant esthétisme et praticité pour vos préparations culinaires. -
COOK CONCEPT SAVEUR ET Degustation KC24201 Terrine Foie Gras Médaillon, GRES, Blanc Rouge Blanc-Gris, Pour 500grRéalisez de délicieuses recettes dans cette terrine en céramique qui sera parfaite en période de fêtes. Le modèle est accompagné de son couvercle. Dimensions 26 x 13.7 x 14 cm
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Une idée recette empruntée à Ariane Daguin, Chef Gascon à New York, notamment pour le potimarron. La préparation du foie est issue de mon livre. La terrine est délicatement parfumée par les arômes de châtaignes du Potimarron.
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Le marché pour une terrine :
1 lobe de foie gras cru
16 g de sel fin pour 1 kg de fois gras
4 g de poivre blanc moulu pour 1 kg de fois gras
1 pincée de sucre en poudre
4 cuil. à soupe de cognac pour 1 kg de fois gras
1 potimarron.
Tremper le foie gras cru dans un mélange d’eau et de lait pendant 2 heures à température ambiante. Egoutter et déveiner.
Laisser sur le plan de travail côté extérieur. Mélanger le sel, le poivre et le sucre. Assaisonner l’intérieur avec ce mélange et le cognac. Refermer les lobes sur eux-mêmes. Dans la terrine, poser le grand lobe côté peau dessous. Tasser légèrement. Ajouter le petit lobe côté peau dessus. Bien tasser pour occuper les côtés de la terrine. Couvrir avec un papier film et mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, sortir la terrine du réfrigérateur. Laisser reposer 30 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, couper le chapeau du potimarron. Vider les graines et essuyer. Garnir avec le foie gras. Poser le chapeau. Cuire au four à 120 °C (th. 4) pendant 2 heures.
Confectionner un couvercle à la taille de la terrine et poser un poids dessus pour tasser le foie. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Oter le poids. Couvrir d’un papier film et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant de consommer.
A savoir :
Ariane Daguin a créé la société D’Artagnan dans l’état de New York et fabrique son foie gras. Elle a milité contre le projet de loi sur l’interdiction de fabrication et de consommation du foie gras dans cet état.
Aux Etats-Unis, les importations domestiques de foie gras sont formellement interdites et celles commerciales subissent une taxe de 100%.
Suggestion :
Demander à votre volailler de déveiner le foie gras cru pour vous faciliter la tâche.
Equilibrer le potimarron avec du papier aluminium pendant la cuisson.
Consommer avec un chutney d’oignons rouges
Accord met et vin :
Un rouge complexe (Médoc, Pessac Léognan)