Le Crocus de Nîmes

Ingrédients pour 1 crocus

• 1/2 Pélardon, tranché horizontalement
• 2 tranches de pain complet ou de pain de mie
• 1 ou 2 cuillerées à café de tapenade verte (idéalement de Picholine), selon votre préférence
• Une poignée d’amandes effilées pour ajouter du croquant
• Des lamelles d’oignon doux des Cévennes, à votre convenance
• 1 cuillerée à café de miel des Cévennes ou des Garrigues
• Une généreuse pincée d’herbes de Provence, y compris du thym
• Une petite pointe de safran
• 2 cuillerées à café d’huile d’olive de première qualité
• Facultatif : un peu d’oignon (doux ou fort) légèrement doré à la poêle, quelques raisins secs

Préparation du Crocus de Nîmes

1. Incorporez le safran dans l’huile d’olive, puis étalez ce mélange sur la première tranche de pain.
2. Étalez ensuite la tapenade verte sur cette même tranche.
3. Placez le Pélardon au centre, puis arrosez-le de miel.
4. Disposez les lamelles d’oignon sur le fromage.
5. Ajoutez les amandes effilées et, si vous le souhaitez, l’oignon doré et les raisins secs.
6. Saupoudrez le tout d’herbes de Provence.
7. Couvrez avec la seconde tranche de pain.
8. Faites chauffer dans un appareil à croque-monsieur jusqu’à obtenir une belle dorure sur le pain.

Les produits du Gard dans un croque-monsieur

Le Crocus est une véritable célébration des saveurs du Sud, qui mêle les textures et les goûts. Le Pélardon, petit fromage de chèvre au lait cru des Cévennes, fond à la chaleur tout en gardant une pointe d'acidité. Tranché dans l'épaisseur, il couvre toute la surface du pain et fond de façon régulière. La Picholine, olive verte emblématique du Gard, donne une tapenade plus douce et plus fruitée qu'une tapenade noire : dosez-la selon votre goût, car elle est salée.

Le miel des Cévennes ou des Garrigues apporte le contrepoint sucré au fromage de chèvre, un accord classique. Une cuillère à café suffit : en excès, il coulerait hors du pain à la cuisson et caraméliserait sur l'appareil.

Le safran, fil d'or du Crocus

Le safran se récolte sur une fleur de crocus, dont on prélève à la main les stigmates rouges. Une petite pointe suffit à parfumer et à colorer l'huile d'olive. Pour qu'il diffuse bien, mêlez-le à l'huile quelques minutes avant de l'étaler : il a le temps de teinter le mélange en orangé. Étalé directement sur le pain, ce mélange dore la mie à la cuisson et parfume chaque bouchée.

Les amandes effilées apportent le croquant, l'oignon doux des Cévennes une note sucrée, presque fondante. Pour une version plus marquée, faites dorer un oignon à la poêle avant de l'ajouter ; les raisins secs renforcent, eux, le côté sucré-salé.

Réussir la cuisson et servir

Préchauffez bien l'appareil à croque-monsieur : le pain doit dorer rapidement pendant que le Pélardon fond. Sans appareil, une poêle à feu moyen fait l'affaire, en pressant le crocus avec une spatule et en le retournant une fois ; un four en position gril convient aussi, en surveillant de près. Le pain complet tient mieux la garniture, le pain de mie donne un croque plus moelleux.

Servez le Crocus de Nîmes aussitôt, chaud et croustillant, coupé en deux ou en petits carrés pour l'apéritif, avec une salade verte. Un voyage gustatif au cœur de l'héritage romain de Nîmes. Pour garnir le même plateau d'apéritif, les sablés aux olives et noix avec leur dip de ricotta aux tomates séchées restent dans les saveurs du Sud.

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