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Emile Henry Eh345865 Terrine Foie Gras Médaillon Céramique Rouge Grand Cru 24,5 X 10,5 X 10 cmLa terrine Emile Henry pour réussir son foie gras maison et obtenir 8 jolis médaillons. La cuisson du foie gras se fait au four et sans bain-marie. Plus besoin de presse ! Le couvercle va presser et modeler votre foie gras. Un système unique de récupération des graisses grâce à un réservoir intégré pour retirer très facilement la graisse résiduelle extraite lors de la cuisson. Le couvercle est hermétique, pour un meilleur affinage au réfrigérateur et pour une excellente conservation de votre foie gras. Fabriquée en céramique, la terrine conduit la chaleur pour une cuisson délicate et à cœur de votre foie gras, avec ou sans bain-marie. Comme tous les produits Emile Henry, cette terrine est fabriquée en France et garantie 10 ans. Contenance : 0,5 L Idéal pour un foie gras de 500 g -
Foie Gras de Canard ENTIER MI-CUIT 265g Terrine Porcelaine Blanche - Terrine de Foie Gras Entier Mi-Cuit - Méthode artisanale - 100% Ferme des Landes Foie Gras Luxe à toaster à poêlerNotre Bestseller Terrine foie gras entier mi-cuit préparée dans les Landes Parfait pour la table ou buffet 🎁OFFRIR OU PARTAGER Sa porcelaine se prête à décorer votre table pour un temps traditionnel convivial ❄️PRODUIT FRAIS D’EXCEPTION La graisse est pressée décantée pour obtenir un produit pur et raffiné 🇫🇷100% FRANÇAIS depuis l’élevage jusqu’à la mise en place dans les terrines en porcelaine 🌿SANS CONSERVATEURS, SANS ADDITIFS, SANS OGM des foies gras mi-cuit entier naturellement savoureux
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Vogue - Moule à terrine/pâté en fonte 1,3 L, noir, 90(H) x 310(L) x 100(P) mm, fonte émaillée, compatible avec l'induction, convient à tous types de fours et de plaques, U559CONDUCTION THERMIQUE SUPÉRIEURE : La construction en fonte garantit une répartition homogène de la chaleur pour un pâté cuit à chaque fois CONÇU POUR DURER : Robuste et durable, il constitue un ajout pérenne à votre collection d'ustensiles de cuisine RÉTENTION DE LA CHALEUR : Retient efficacement la chaleur, permettant à vos préparations de rester plus chaudes plus longtemps au moment du service OPTIONS DE CUISSON POLYVALENTES : Compatible avec tous types de plaques et de fours, y compris l'induction, ce qui en fait un incontournable polyvalent en cuisine CONCEPTION SOLIDE : Des poteaux traversants filetés empêchent toute flexion en cas de vents forts
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Une idée recette empruntée à Ariane Daguin, Chef Gascon à New York, notamment pour le potimarron. La préparation du foie est issue de mon livre. La terrine est délicatement parfumée par les arômes de châtaignes du Potimarron.
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Le marché pour une terrine :
1 lobe de foie gras cru
16 g de sel fin pour 1 kg de fois gras
4 g de poivre blanc moulu pour 1 kg de fois gras
1 pincée de sucre en poudre
4 cuil. à soupe de cognac pour 1 kg de fois gras
1 potimarron.
Tremper le foie gras cru dans un mélange d’eau et de lait pendant 2 heures à température ambiante. Egoutter et déveiner.
Laisser sur le plan de travail côté extérieur. Mélanger le sel, le poivre et le sucre. Assaisonner l’intérieur avec ce mélange et le cognac. Refermer les lobes sur eux-mêmes. Dans la terrine, poser le grand lobe côté peau dessous. Tasser légèrement. Ajouter le petit lobe côté peau dessus. Bien tasser pour occuper les côtés de la terrine. Couvrir avec un papier film et mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, sortir la terrine du réfrigérateur. Laisser reposer 30 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, couper le chapeau du potimarron. Vider les graines et essuyer. Garnir avec le foie gras. Poser le chapeau. Cuire au four à 120 °C (th. 4) pendant 2 heures.
Confectionner un couvercle à la taille de la terrine et poser un poids dessus pour tasser le foie. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Oter le poids. Couvrir d’un papier film et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant de consommer.
A savoir :
Ariane Daguin a créé la société D’Artagnan dans l’état de New York et fabrique son foie gras. Elle a milité contre le projet de loi sur l’interdiction de fabrication et de consommation du foie gras dans cet état.
Aux Etats-Unis, les importations domestiques de foie gras sont formellement interdites et celles commerciales subissent une taxe de 100%.
Suggestion :
Demander à votre volailler de déveiner le foie gras cru pour vous faciliter la tâche.
Equilibrer le potimarron avec du papier aluminium pendant la cuisson.
Consommer avec un chutney d’oignons rouges
Accord met et vin :
Un rouge complexe (Médoc, Pessac Léognan)