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Courgette surprise car on commence à déguster du foie gras, puis des légumes croquants assaisonnés d’une vinaigrette au jus d’orange et au basilic, pour terminer sur une petite crème parfumée au fromage de chèvre et à la ciboulette.
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Cette courgette farcie au foie gras se monte entièrement à cru : la courgette ronde, vidée, sert de petit pot que l’on garnit en trois couches. Au fond, une crème de chèvre frais à la ciboulette ; au milieu, des lamelles de courgette, de radis et de fenouil ; sur le dessus, des copeaux de terrine de foie gras posés au dernier moment. Une entrée froide qui se prépare à l’avance et se termine en quelques gestes avant de passer à table.
Ingrédients de la courgette surprise pour 4 personnes
- 4 courgettes rondes
- 1 courgette longue
- 1 bulbe de fenouil
- 5 radis roses
- 8 g de feuilles de basilic
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 60 g de yaourt à la grecque
- 8 g de ciboulette
- Le jus d’un citron vert
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de jus d’orange
- 100 g de terrine de foie gras cuite
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparer la courgette farcie au foie gras pas à pas
- Laver et sécher les courgettes. Couper les chapeaux des courgettes boules. A l’aide d’une cuillère à café ou à soupe, vider la chair délicatement sans casser les parois.
- Mélanger le fromage de chèvre, le yaourt et la ciboulette ciselée. Arroser d’un trait d’huile. Saler et poivrer. Verser ce mélange au fond de la courgette.
- A l’aide d’une mandoline, émincer très finement la courgette, les radis et le fenouil. Remplir les courgettes rondes avec ces légumes. Conserver quelques tranches de courgettes pour rehausser la « surprise ». Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Confectionner la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron vert et le jus d’orange. Saler et poivrer. Incorporer le basilic ciselé.
- Au moment de servir seulement, assaisonner les légumes avec la vinaigrette. Couper le foie gras en copeaux et garnir la courgette. Donner un tour de moulin à poivre. Décorer avec quelques herbes fraîches.
Dresser la courgette surprise sans qu’elle s’affaisse
Les tranches de courgettes sont maintenues contre la paroi de la courgette ronde à l’aide des légumes.
Servir très frais.
Gardez la chair retirée des courgettes rondes : elle se cuisine dans une soupe, une poêlée ou une crème, comme dans cette courgette farcie à la crème de courgette et crêpe croustillante au thym. Les courgettes rondes et les radis se trouvent surtout au printemps et en été, période où cette entrée est la plus savoureuse ; le calendrier de la page consommer des fruits et légumes de saison aide à composer le marché.
La courgette surprise au foie gras se prépare-t-elle la veille ?
En partie seulement. La crème de chèvre et les légumes émincés peuvent attendre quelques heures au réfrigérateur, la courgette couverte de film. La vinaigrette et le foie gras, eux, s’ajoutent au moment de servir : assaisonnés trop tôt, les légumes rendent leur eau et perdent leur croquant, et les copeaux de foie gras ternissent.
Quel vin blanc accompagne la courgette farcie au foie gras ?
Un blanc aux notes végétales ou florales (Riesling, Cheverny, Reuilly, Cassis, Côtes de Provence, etc.)
Classée dans Recettes d'entrées froides : tartares, terrines, salades et verrines
