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CHEF Concentré De Crustacés - Gamme Fonds, Fumets Et Jus En Pâte - Aides culinaires, Sauces - Pot de 580g Pour 14,5L à 58LDécouvrez notre gamme de concentrés en pâte CHEF avec le Concentré de Crustacés: Un concentré à texture en pâte proche d'une glace de crustacés, obtenu par réduction de matières nobles pour apporter à chaque étape de vos préparations une note puissante de crustacés. Le Concentré de Crustacés CHEF permet de réaliser les grands classiques où l'ajout de glace est nécessaire, ou des sauces courtes directement avec de la crème et du beurre Issu du savoir-faire CHEF, le Concentré de Crustacés en pâte permet une excellente tenue en liaison chaude et froide ; est idéal pour rehausser le goût de vos préparations de crustacés et est sans exhausteurs de goût ajoutés. Il est contenu dans un pot pratique, hermétique et refermable. Comment cuisiner à l'aide du Concentré de Crustacés CHEF: Selon la puissance de goût que vous souhaitez apporter à vos recettes 1) Délayez 10 à 40 g de produit par litre ou kilogramme de préparation chaude ou froide 2) Dilution parfaite dans un liquide bouillant Concentré de Crustacés à texture en pâte. Une excellente tenue en liaison chaude et froide. Sans exhausteurs de goût ajoutés NESTLÉ PROFESSIONAL s'engage pour des emballages de plus en plus recyclables : pot et couvercle en plastique Polypropylènerecyclables. -
Deglon 2743051-C 6 Curettes à HomardMatière: Inox Points Forts : Permet de décortiquer crabes et araignées Garantie fournisseur: 1 an Contenu du packaging: 6
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Fackelmann 9939550 Ensemble de 2 ustensiles de cuisine pour homards et crabes, curettes à crustacés, pince à homard, curette pince de crabe, Zinc, Acier inoxydable, Chromé, 17 x 4 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cet ensemble de 2 ustensiles de cuisine composé d'une pince à homards et de 6 curettes à crustacés afin de déguster avec aisance les crabes, homards et autres délices de la mer LE PETIT + : Les curettes à crustacés ont un bout avec deux dents et un autre bout plat pour atteindre la chair dans la pince crabe dans les moindres recoins sans en laisser une miette COMPOSITION : Le pince à homards est fabriquée en zinc et en chromé tandis que les curettes à crustacés sont fabriquées en acier inoxydable DIMENSIONS : Chaque curette de crustacés mesure 18,5 cm de longueur et la pince à homard mesure 17 x 4 cm, parfait pour le rangement dans un tiroir UTILISATION : À l'occasion des fêtes de fin d'année, d'un repas de famille ou simplement durant l'été, cet ensemble d'ustensiles pour crustacés vous garantit une dégustation sans encombres des petites merveilles de l'océan
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Ma préférence pour le homard : tout simplement grillé sur la braise ou sous le grill du four, arrosé d’un filet d’huile d’olive et quelques herbes.
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Le marché pour 4 personnes :
2 homards bretons de 500 g pièce
15 cl de fumet de crustacés
10 cl de crème fraîche liquide
Huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence
A l’aide d’un couteau à désosser, couper les homards vivants en 2 dans le sens de la longueur. Poser les ½ homards sur une plaque du four. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes. Cuire sur la braise ou sous le grill du four pendant 20 minutes environ.
Confectionner un fumet de crustacés selon la recette du fumet de poisson, mais remplacer les arêtes par des étrilles, des têtes de langoustines, etc. Filtrer et faire réduire. Récupérer 15 cl de fumet. Mélanger à la crème. Verser dans le siphon. Fermer, retourner et insérer une capsule de gaz. Agiter et servir aussitôt.
Accord met et vin :
Un blanc puissant, pouvant offrir à la fois équilibre et raffinement, élégance et longueur en bouche (Meursault).