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Simple d’apparence, cette verrine surprend par sa texture et ses arômes. Les petits pois frais écossés, cuisent dans un bouillon de volaille. Ils sont mixés avec un peu de crème et de la sarriette, cette herbe au délicat parfum de menthe épicée. Une fois bien frais, il ne reste plus qu’à consommer avec de la carotte rouge râpée.
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Je suggère de consommer cette crème de petits pois en verrine, pour l’apéritif ou en mise en bouche, ou éventuellement en entrée (ajuster alors les quantités).
Le marché pour 6 verrines (de 5 cl) :
Un ½ oignon blanc
60 g de lardon
250 g de petits pois frais écossés
50 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
10 g de feuille de sarriette
1 carotte rouge
Huile d’olive, sel.
Eplucher et hacher l’oignon. Faire revenir sans matière grasse avec les lardons dans une casserole. Après 5 minutes, ajouter les petits pois, puis couvrir légèrement avec le bouillon de volaille. Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition. Mixer le tout en ajoutant la sarriette. Rectifier l’assaisonnement avec le sel. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Eplucher et râper la carotte rouge pour la décoration. Ajouter également une feuille de sarriette.
A savoir :
La sarriette (Satureja douglasii) est une plante vivace persistante et rampante. Ses feuilles ovales ont une odeur de menthe mais épicé.
Conseils :
Pour le bouillon de volaille, vous pouvez prendre un bouillon maison ou 50 cl d’eau avec un cube maggi.
Retirer un peu de jus de cuisson avant de mixer afin de bien contrôler la consistance de la « crème ». C’est plus facile de liquéfier que d’épaissir.
Accompagner cette verrine avec quelques tranches de charcuterie.