Velouté de Petit Pois au Lard

En hiver, j’apprécie les potages de légumes, mais de légumes uniques : au choux fleur, à la courge, au petit pois, au carottes, etc. Il est tout à fait possible de réaliser des potages de légumes onctueux sans ajouter de pommes de terre. Certains sont plus fades que d’autres, d’où l’adjonction de crème, d’épices ou d’herbes. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : – Difficulté : Facile

Le marché pour 4 personnes

1 kg de petit pois surgelé

2 oignons

1 cube de bouillon de volaille

200 g d’allumettes de poitrine fumée

Eau, sel, poivre

Eplucher et émincer l’oignon. Dans une casserole avec un trait d’huile, faire revenir l’oignon à feu doux. Après 5 minutes, ajouter les petits pois. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Assaisonner avec le poivre du moulin, un peu de sel et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen.

Après la cuisson, mixer le velouté et passer au tamis fin ou au chinois étamine pour éliminer les écosses. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Notes :

En été, servir froid. Remplacer la poitrine fumée par des herbes fraîches hachées au moment de consommer.