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Cette recette se situe dans les notes fraîches et acidulées, apportées par les herbes et les épices. Elles permettent de savourer les arômes d’une bonne pièce de bœuf.
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Le marché pour 4 personnes :
800 g de filet de bœuf ou de rumsteck
8 cl de jus de citron vert
12 cl d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de romarin frais haché
2 petits oignons rouges
125 g de yaourt grecque
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe de feuilles de menthe hachées
Sel, poivre.
Découper le bœuf en morceaux et placer dans une jatte.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le romarin. Poivrer légèrement. Verser ce mélanger sur les morceaux de viande et mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pendant ce temps, éplucher et écraser la gousse d’ail. Mélanger au yaourt et incorporer la menthe hachée. Saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur.
Eplucher les oignons et couper en 4 dans le sens de la hauteur. Eliminer le germe. Détacher les lamelles des unes des autres.
Monter les brochettes en intercalant un morceau de bœuf et un morceau d’oignon. Cuire sur le grill ou sur le barbecue 2 à 3 minutes sur chaque face.
Servir avec la sauce au yaourt.
Suggestion :
Accompagner de pommes de terre sautées ou en robe des champs (enfermées dans du papier aluminium, cuites au four, sur le barbecue ou dans la braise).
Accord met et vin :
Un rouge boisé et fumé (Graves, Côte de Nuits Saint Georges, Côte du Rhône, Gigondas, etc.)