La sole est un poisson plat, tout comme le turbot, que l’on trouve dans toute l’Europe, à proximité des côtes. Elle est dotée d’une peau blanche sur le dessous et grise sur le dessus, ce qui lui permet de se dissimuler dans les fonds marins. Elle se nourrit de vers, de mollusques et de petits poissons. Sa chair est particulièrement fine et ferme. C’est un poisson apprécié des gastronomes. Elle est parfois remplacée abusivement par de la limande ou de la sole tropicale, dont le parfum et la chair sont moins subtiles mais le prix plus doux. Pour préparer la sole, il faut ôter les 2 peaux et couper les barbes (nageoires sur le pourtour des filets assez gélatineuses). La cuisson peut être « sautée » (avec un beurre meunière par exemple, 4 à 6 minutes sur chaque face) ou « pochée » dans un fumet de poisson (5 à 8 minutes selon la taille).
