Savez vous comment sont élaborées les recettes ?
Je définis à l’avance ce que je vais cuisiner en fonction de mes envies et de la saison. Ensuite, je fais les courses sur le marché. Je cuisine avec un bloc, pour noter les mesures et les ingrédients utilisés. Je goûte tout le temps et j’apporte les modifications nécessaires. Toutes ces notes me permettent de rédiger des recettes précises et fidèles. Ensuite, je photographie, je déguste, je rédige et je publie si je suis content du résultat.
Les recettes qui reviennent d’une semaine sur l’autre ont posé quelques soucis de mise au point. Celles qui disparaissent n’ont pas été satisfaisantes sur le plan gustatif.
Le Temps des Salades et des Fraîcheurs :
Gaspacho de Pastèque et Mini Mozzarella
Salade de Lentilles aux Légumes Croquants
Langoustine Rôtie sur Lit de Légumes Croquants, Vinaigrette au Zeste de Citron
Des Recettes Faciles :
Beignets de Calamar Croustillant à Chair Moelleuse
(Il y a une astuce pour obtenir des encornets tendre !)
Filet de Sardine Rôties aux Graines de Moutarde et Courgettes en Tagliatelles
(Des sardines sans odeurs, c’est possible !)
Saumon et Jeunes Légumes Verts à la Vapeur, Jus au Wasabi
Blanc de Poulet Marinée au Citron et Tomates Rôties
Des Recettes plus Sophistiquées :
Tarte Fine aux Légumes et Emulsion à la Ciboulette
(Recette élaborée pour inviter mon webmaster, Raphaël et son épouse)
Tournedos de Filet de Sole, Salicorne et Emulsion aux Langoustines
Jambonnette de Pintade Rôtie et Gratin Minute de Jeunes Légumes
(Recette élaborée pour inviter mon webmaster, Raphaël et son épouse)
Pour le Pique Nique
L’été approche, le thermomètre grimpe, les journées s’allongent : c’est le temps des pique-niques ! J’ai aussi l’intention de participer à un concours recette donc il faut que je fasse des tests :
Bouillon Thaïe Glacé au Concombre et Crevettes
Club Sandwich aux Légumes Grillés et Pesto
Les Douceurs Sucrées
Macarons au Thé Matcha
Les liens sont actifs dès que les recettes sont publiées.
Avec gourmandises
Fabrice