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Jambon Serrano Espagnol (Épaule) Réserve + Support à Jambon + Couteau 4.5-5 Kg - Jamón SerranoTemps de maturation : 9 mois minimum. L'épaule serrana (Jambon Serrano) est une épaule de porc serrano de maturation moyenne-haute. Ce produit reçoit son nom de serrano de la coutume d'affiner le jambon dans les hauts pâturages, où les basses températures facilitent la maturation dans les parages des montagnes. Sont inclus un porte jambon & couteau. Directement d'Espagne. -
JAMBON SERRANO GRAN RESERVA. 6,5-7,5 kg. Plus de 14 mois d'affinage Sélection spéciale.JAMBON SERRANO GRAN RESERVA. 6,5 à 7,5 kg avec un vieillissement de plus de 14 mois. VIANDE NICO JAMONES
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aBeiou. JAMBON TRANCHÉ GRANDE RÉSERVE DUROC PREMIUM, affiné pendant plus de 25 mois (supérieure au jambon serrano) fabriqué à Guijuelo Espagne. 100gr (1 enveloppe)⭐100gr TRANCHES DE JAMBON blanc gras spécial Grande Réserve de la race DUROC. Emballée sous vide pour conserver toute la saveur et l'arôme d'origine et pour améliorer la CONSERVATION. ⭐AFFINAGE MAXIMAL sur 24-25 mois pour garantir le meilleur produit. Élaboration naturelle et traditionnelle, séchage lent à Guijuelo (Salamanque), base de la qualité de nos jambons, afin que vous puissiez déguster un jambon de qualité supérieure au jambon serrano traditionnel, avec un niveau de graisse infiltrée et une saveur similaire au jambon ibérique. ⭐Fabricant de QUALITÉ MAXIMALE. Processus de séchage artisanal avec des jambons ibériques. Nous n'utilisons pas de récipients de salage comme c'est le cas pour beaucoup d'autres jambons serranos et ils diffèrent donc complètement par le goût et la faible quantité de sel de nos jambons. Fabricant avec des sceaux de qualité et des certifications telles que le certificat Aenor IFS, Tierra de Sabor, Hycer, norme ISO22000. ⭐SAVEURS ET ARÔMES EXCLUSIFS. Nos jambons Duroc Gran Reserva se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable, facile à identifier et à différencier, avec une forte teneur en graisse infiltrée, ce qui permet d'obtenir des pièces veinées très juteuses et une saveur très intéressante. La DUROC est la seule race dont le croisement avec l'ibérique est autorisé par la norme de qualité ibérique (R.D. 1469/2007, du 2 novembre). ⭐RAPPORT QUALITÉ/PRIX IMBATTABLE sur le marché. Produit PREMIUM⭐ Protéines de haute qualité avec un bon équilibre d'acides gras, étant un produit très digestif et sain. Très faible teneur en sel et un goût et un arôme très différents de ceux de tout jambon serrano. Vous apprécierez un excellent jambon de la plus haute qualité avec un arôme et un goût exclusifs. Vous trouverez sur le marché des jambons moins chers, mais de qualité et de goût inférieurs. Satisfaction garantie à 100%.
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Désossés, les morceaux de pintade sont roulés en jambonnettes. Cuites au four avec un peu de vin blanc, elles restent moelleuses et juteuses. Les carottes, pommes de terre et pois gourmands sont finement tranchés, sautés et saupoudrés de parmesan.
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La pintade, la sauce et les légumes peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer quelques minutes avant de passer à table. C’est quand même plus agréable de passer du temps avec ses convives que dans la cuisine ! C’est ce que j’avais prévu pour recevoir mon webmaster, Raphaël, et son épouse.
Le marché pour 4 personnes :
1 pintade
1 oignon
15 cl de vin blanc
150 g de pois gourmands
200 g de pommes de terre nouvelle
200 g de carotte
3 gousses d’ail
10 cl de bouillon de volaille
10 cl de fond de veau Albert Menès
20 g de beurre (pour la sauce)
50 g de parmesan
Huile d’olive, beurre, sel, poivre.
Préparer les jambonnettes de pintade (ou demander à votre volaille de le faire pour vous) : Lever les 2 cuisses. Inciser l’avant cuisse le long de l’os et retirer celui-ci. Perforer la chair et rabattre sur l’os de la cuisse pour former une jambonnette. Lever les 2 filets avec les ailes. Raccourcir les ailes et dégager l’os. Perforer le « blanc » et rabattre sur l’os pour forme une jambonnette. Conserver la carcasse de la pintade pour confectionner un bouillon de volaille.
Dans un plat à gratin, chauffer un filet d’huile et une noisette de beurre. Colorer les jambonnettes sur toutes les faces. Ajouter l’oignon ciselé, 10 cl de vin blanc et les parures (os et bouts des ailes). Cuire au four à 205 °C pendant 15 à 20 minutes. Les morceaux de pintade restent moelleux et juteux.
Effiler, puis couper les pois gourmands en 2 et en biais. Cuire dans une casserole d’eau bouillante et salée pendant 2 minutes. Egoutter et rafraîchir aussitôt dans une eau glacée, pour conserver une belle couleur verte. Peler les pommes de terre et les carottes, puis tailler en tranches obliques de 3 à 4 mm d’épaisseur. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile et une noix de beurre. Ajouter tous les légumes et les gousses d’ail épluchées. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire à feu moyen pendant 8 minutes et mélanger délicatement à l’aide d’une pince. Mouiller avec 10 cl de bouillon de volaille et cuire encore 2 minutes.
Sortir le plat du four et débarrasser les jambonnettes. Envelopper dans du papier aluminium pour maintenir au chaud. Porter le plat sur le feu. Ajouter 5 cl de vin blanc et 10 cl de fond de veau. Porter à ébullition puis filtrer. Incorporer 20 g de beurre et mélanger au fouet. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Pour la dégustation, couper les jambonnettes en 2 et arroser de sauce. Saupoudrer les légumes de parmesan râpé.
Conseils :
Si vous préparez le plat à l’avance, sauter les légumes et ajouter le bouillon de volaille uniquement au moment de réchauffer. Pour la pintade, placer les jambonnettes dans un plat, couvrir de papier aluminium et réchauffer au four 5 minutes. Une fois le beurre incorporé, la sauce ne doit plus bouillir. Réchauffer à feu doux ou au bain marie.
Accord met et vin :
Un blanc équilibré et rond (Macon, Mercurey, Pouilly-Fuissé, etc.) ou un rouge velouté et fruité (Chambolle, Hermitage, Morgon, Pomerol, Saint-Émilion, etc.).