-
Tentations Gourmandes : Mes Macarons Sont Bons ! -
Brassière Grossesse Macaron Underwear Traceless Girl Bra Set Smooth No Underwire froncé Support supérieur Soutien-Gorge réglable Brassière Taille L (Orange, 36)quelette Tailles Femme Dentelle A Clipser Faux Camisole Soutien-Gorge Insérer Recouvrir Modestie Panneau Gilet, Haut Imitation Bandeau en Dentelle -décolleté Femme Dentelle Grande Taille Soutien Gorge sans Armature Femme sans Couture Bra sous Vêtement Push Up Femme Fermeture Devant Soutien-Gorge Confortable Quotidien pour Yoga Sport Lingerie Grande Taille Ensemble Ensemble de Lingerie pour Femmes Underwear Lingerie Underwear Sleepwear Steel Ring Pyjamas Lingerie Set Ring Linked Lingeri ie Femme Nuisette High Elastic Bodystockings érotique Robe Transparente Soutien Gorge Femmes Soutien-Gorge Soutien-Gorge Sexy Top Underwear Soutien Gorge Dos Transparent Culotte Ventre Plat Pyjama Satin Femme Lingerie Comestible Soutien Gorge Femme Coton Shorty Anti Frottement Shorts Cale?Femmes Lingerie Ensemble De sous Vetements Shorties Soutien Gorge Sport Yoga Brassière Femme avec Coussinets Amovibles Élastique Sport Bra sans Coutures vêtements de Sport Fitness Top Fully Soutien-go outien Gorge Dos Culotte Femme Sexy Chic Pyjama Satin Femme Lingerie Culotte Ouverte Soutien Gorge Adhesif, Soutien Gorge sans Bretelle, Soutien Gorge Adhésif Push Up, Bra Réutilisables Culotte Femme Dentelle Femme Soutien-Gorge sans Armature Grande Taille Minimiseur Non-Rembourré Confortable Culotte Taille Haute Femme Coton Culottes Et Slips Femme Combinaison Hard Cuir Sexy Tenue Latex Coquin Harnais String Luxe Ouverte Luxe Jupe sous Vetements Feminins Sexy Ensemble Ouverte Nuisette e Sexy Dentelle Ouvert Transparent Vêtements de Nuit Femmes Sexy Plus Taille jarretière Chemise Blind Fold Lingerie Lingerie Bleue Grande Taille De Lingerie Sexy Lingerie Sexy Plongeant Les Femmes Dentelle et Teddy Entrejambe Snaps Taille Haute Lingerie Feminine Femme Ensemble Deux Pièces Dentelle Respirante Et Légère Lingerie Soutien-Gorge Ensemble Lingerie Sexy 3 pièces Jarretelles Bas Lavable Dentelle Brasserie Courte Bande Accessoire de Rencontre érotique Lingerie Sexy Femme Coquin confortable pour un usage quotidien Soutien-Gorge Ouvert Devant sans Armature, Brassière Sport Fermeture Devant Lace Bra Confortable Quotidien pour Yoga Sport sous Pull Débardeur Femme Soutien-Gorge Dentelle Col en V Sexy Body Latex Cuir Harnais Chaude Combinaison Ouverte Luxe Robe Luxe Jupe 2023 Soutien Gorge sans Armature Fermeture Devant, Brassière Sport Ouverture Devant Lace Bra Confortable Quotidien pour Yoga Sport Ensemble de Lingerie Sexy pour Femme avec Porte Jarretelles Souti ière avec Porte Jarretelles Dentelle Soutien-Gorge et Culotte Ensemble Femme Gaine Amincissant Ventre Plat Sculptant Minceur Shapewear Bodysuit Lingerie Femme Tenue Sexy Nuisette Fendue sous Vetements Feminins Sexy Femme Ventre Plat Gaine Amincissante Sculptant Shapewear Bodysuit Combinaison Soutien Gorge sans Armature Bustier Classique Confortable Rembourré Soutien-Gorge Coton, Brassière Femme, Sport, Liberté de Mouvement Pièces en Dentelle avec Coussinets Amovibles pour Femme et Fill gorge d'allaitement pour femme, soutien-gorge d'allaitement sans couture Brassière-Modern Cotton Soutien-Gorge de Sport Femme Soutien-Gorge Femme Gainant Gaine Amincissante Ventre Plat Combinaison Body Sculptant Gainante Gaine Haute Serre Taille Femme Femme Ventre Plat Bodysuit Sculptant Minceur Shapewear Gaine Amincissante Corset Corps Shaper Spaghetti Strap Lingerie Camisole Femme Soutien-Gorge sans Armature Grande Taille Minimiseur Non-Rembourré Confortable Femme Ventre Plat Manches ent des Seins pour Femmes Femme Manches Longues Transparent Dos Bodys en Dentelle Bodysuit Élégant Sexy Collant Haut Top Combishort à Manches Courtes Combinaison Jumpsuit Grande Taille Ensemble de Lingerie pour Femmes 2 pièces sous-vêtements Deux pièces Lingerie sous-vêtements vêtements de Nuit Anneau en Acier Pyjamas jarretière Ensemble Lingeries Sexy Cher Lingerie Cher Femmes 2pc Noël Lingerie Ensemble Deux Pièces sous-Vêtements Rouges Lingerie sous-Vêtements De Nuit en Acier Anneau ures Fitness Brassière Sport Dos croisé Lingerie Sexy Nuisette Femme Tenue Sexy Lingerie et Vêtements Lingerie Satin Hot Soutiens-Gorge de Sport Lingerie Brassière Rembourré Confortable Push Up sans Armature sans Couture pour Sport Yoga Débardeur Femmes Long Basique Camisole Réglables Bretelles Générique Soutien Gorge sans Couture Push up sans Armature Ultra Confortable Brassière Sport Rembourré pour Quotidien Fitness Yoga Soutien-Gorge Femme Sans Armature Cœur Croisé Classique Soutien ingerie Hot Dentelle sous Vêtements Ouverte Fendue sous Vetements Feminins Décolleté en V Teddy Lingerie Bra, Soutien-Gorge bra, Soutien-Gorge Confort Ergonomique, Soutien-Gorge correcteur de Posture Femme Femme Sensuelle Chic Sexy Sous-VêTement Body Combinaison Sous-VêTements String Body Robe Nuisette Transparente,Lingerie Sexy Hot Chaude MèRe NoëL,Pyjama NoëL Femme Soutien Gorge Ouvert Devant sans Armature Soutiens-Gorge de Sport Femme Sports Bra Fermeture Devant Confortable Brassièr
 |
Qu’ils sont beaux ces macarons ! Malheureusement, ce ne sont pas les miens. Ils proviennent de mon pâtissier Thierry Mulhaupt. Ce dernier dimanche, j’ai consacré la journée à faire des macarons. Je suis allé d’échec en échec ! J’ai gaspillé 1 kg de poudre d’amande. |
Alors qu’il est possible d’être inventif et approximatif en cuisine, il faut être rigoureux en pâtisserie et suivre précisément les bonnes recettes.
Pour faire mes macarons, je me suis installé devant mon pc et j’ai tapé le mot « macaron ». Les résultats furent nombreux. J’ai butiné de blog en blog. J’ai consulté de nombreuses recettes, toutes différentes dans les proportions et les processus. Parmi les plus surprenantes, j’ai lu « casser les œufs et les laisser 3 jours dans le réfrigérateur avant de faire les macarons ». J’ai lu aussi « TPT » (tant pour tant) sans tout comprendre, « torréfier la poudre d’amande et le sucre au four », « laisser croûter entre 15 minutes et 1 nuit » (si je prends une nuit de 8 h, cela donne 480 minutes soit 32 fois plus longtemps !!!), « mouiller les macarons avec 1 verre d’eau ». Je me suis réjouis car malgré toutes les différences, les macarons étaient toujours réussis.
Chez Mercotte, « institution » de la blogosphère culinaire et aussi auteur de livre sur les macarons, je me suis perdu dans le détail et la longueur de la recette. Si j’ai bien compris, il fallait commencer la veille et progresser en ½ journée. Déjà trop tard pour moi !
Ensuite, je suis allé chez 750 g. J’ai trouvé une recette de Vincent Dalley, pâtissier à Epernay. A la sortie du four, il est conseillé de verser un verre d’eau pour humidifier les macarons. J’ai essayé et ils sont partis en bouillie. Sans doute trop d’eau ?
Finalement, je me suis intéressé aux grands chefs. Dans la revue « Relais Desserts », j’ai trouvé les macarons chocolat de Jean-Paul Hévin. J’ai divisé les ingrédients car la recette initiale était prévue pour 75 macarons. Je me suis lancé dans une meringue italienne avec la cuisson d’un sirop de sucre contrôlé à la sonde. Je commence à mélanger à la poudre d’amande et au sucre glace. Là, tout part en vrille, la pâte devient ferme et collante. Je couche les macarons et j’enfourne. La poudre d’amande forme des morceaux visibles à l’œil, ça gonfle, ça s’étale. Bref, un désastre. Sans doute un problème de meringue et de qualité d’amandes ?
Dernière tentative avec les macarons au thé matcha de Sadaharu Aoki. La recette est simple et concise : il suffit de monter les blancs et d’incorporer le reste des ingrédients. L’appareil se présente bien. Je couche les macarons et je laisse croûter 30 minutes (j’avais lu cela à plusieurs reprises). J’enfourne. Les macarons montent mais après 10 minutes ils s’effondrent et se colorent. Sans doute un problème de four ? C’est le 3ème échec ! Je commence à déprimer.
Je retourne face à mon écran et j’arrive par hasard sur le blog de Pure Gourmandise. Là, je trouve une nouvelle information : mixer la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser. Excellent ! Cette technique doit permettre d’obtenir des macarons lisses.
Je continue à naviguer sur les blogs et je cumule des informations qui me semblent très pertinentes :
-
La poudre d’amande doit être fine et de qualité,
-
Il faut mixer puis tamiser la poudre d’amande et le sucre glace,
-
Il faut laisser croûter les macarons dans une pièce chaude et sèche pendant 30 minutes,
-
La température de cuisson idéale varie d’un four à un autre,
-
Les blancs d’œuf doivent être à température ambiante,
-
Il faut peser au gramme, y compris les blancs d’œuf.
Reste encore à définir le garnissage, notamment la ganache au chocolat, où j’ai trouvé des choses très surprenantes.
Finalement, je me console chez mon pâtissier Thierry Mulhaupt en achetant une boîte de macarons. Je discute avec son épouse Corinne. Elle me confie que Thierry a fait de nombreux test avec de trouver « sa » recette. En plus de mes dernières informations, j’apprends que le macaron réagit différemment à la cuisson selon le type de four et la pression atmosphérique.
C’est avec les conseils de mon pâtissier et un passage de son atelier que je ferais mes prochaines tentatives.
je suis d’accord avec laurenceel, le site pure gourmandise est une petite merveille moi même j’en ai fait (et je suis loin d’être bonne en cuisine) et je les ai réussi! Tu devrais jeter un coup d’œil à ce site tu trouveras toute sorte de macarons.
Pure gourmandise est en effet le site idéal pour les réussir. Ce sont les seules recettes pour lesquelles j’ai obtenu un très beau résultat.
En effet quand les blancs d’oeuf sont reposés à température ambiante une nuit, le résultat est bon.
Bon courage !
Mon fils est « »accro » » aux Macarons!
Merci pour tous ces conseils! peut-être vais-je enfin y arriver!!!!!
J’ai testé les macarons il y a quelques temps. J’ai suvi les indications de Pure gourmandise et ce fut un délice ! (son site me fait prendre quelques kg à chaque visite !)
J’ai recommencé quelques jours plus tard et … ce fut un carnage !!!!
Ah, les macarons !!!
Tout dépend comment on veut les réaliser : avec une meringue à la française (comme chez Pure Gourmandise) ou une meringue à l’italienne (comme le font la Durée, Pierre Hermé et autres…), personnellement je préfère cette dernière technique, ils sont plus lisses, plus légers.
Si cela peut t’aider Fabrice, je réalise les coques selon la recette de Pierre Hermé (son très beau livre « Macarons ») (sauf q’ils sont un peu durs alors je réduis la température du four par rapport à ce qui est recommandé) et les farces selon les recettes de Christophe Felder.
Et comme dirait une célèbre marque de riz « c’est toujours un succès ! » héhé
J’ai fait un essai il y a quelques temps et j’ai eu les mêmes déboires et je me suis découragée….mais je vais recommencer…quand???
quand je serais prête pour un nouvel échec!!
J’ai suivi la recette de » pure gourmandise » En photos ils sont superbes, mais à réaliser pas facile!!!!!
Coucou mon Grand, je viens de te poster mes dernières créations de macarons en photos…
Tes déboires en macarons ressemblent aux miens avec Mister siphon….(très mauvais souvenir pour moi, dont je ne suis toujours pas remise…)
Je rajouterai aux multiples conseils de nos amis (que je salue tous) qu’il faut monter les blancs en neige tout tout tout doucement.
Mixer + tamiser chez moi cela fonctionne !
Je t’en prépare au chocolat pour notre prochaine rencontre.
Bises made in macarons !
Aimée
mdrrr j’adore cet post ^^ !!! bon j’ai réussi la première fois mes macarons (merci Mercott) mais dernier essais, un echec cuisant ;(( donc idem…j’ai filé cher mon pâtissier :p !!!!miammmmm