-
Tentations Gourmandes : Mes Macarons Sont Bons ! -
Péché de gourmandise : Plus de 130 recettes sucrées pour succomber à la tentation
-
Brassière Grossesse Macaron Underwear Traceless Girl Bra Set Smooth No Underwire froncé Support supérieur Soutien-Gorge réglable Brassière Taille L (Beige, 32)sante Zipper Body Shaper Gainant Combinaison Sculptant String Femme Sexy Chic Hot Tanga Dentelle Creux Out Culottes Slips Stretch sous-Vêtements Tentation Panties T-shirt intérieur thermique à manches longues Soutien-Gorge Emboitant en Dentelle avec Armatures Classique Femme Femme Soutien-Gorge correcteur de Posture Avant sans Fil Bra Minimiseur Confortable Femme Soutien-Gorge de Sport à Armatures Maintien Maximal Grande Taille Lingerie Femme Sexy Ensemble Push Up en Dentelle String Fe rge Femme avec Armatures Flower Elegance En Dentelle Maintien Parfait Soutien-Gorge d'allaitement 3PCS sans Couture Soutien Gorge Maternité sans Armature Bra de Grossesse avec Extra Extenseurs de Soutien-Gorge et Pinces pour Les Femmes Paires en Silicone, -tétons Réutilisable Auto-adhésif Ronde Nipple Cover Etanche Confortable, Couvre Seins Mamelons étanches, Ultra DouxCache Femme Soutien Gorge sans Armature Push Up Brassière Femme Sport Confortable Soutien-Gorge pour Quotidien Yoga br Tenue Femme Coquin Chaude Robe Hard Ouverte Club Libertin Body Coquine Hot Sexy Jupe Soutien-gorge , soutien-gorge corset confortable avec rembourrage amovible, Femme Dentelle à Boucle latérale croisée sur Le Devant Soutien-Gorge Mince et Forme pour femmes plus âgées Soutien Gorge sans Couture Push up sans Armature Ultra Confortable Brassière Sport Rembourré pour Quotidien Fitness Yoga sous-Vêtements Thermiques Femme sous-Vêtement Thermique Femme Costume Ultra Doux Hiver sans Couture ons Sculptant Femme Gainant Ventre Plat Bodysuit Shapewear Push Up Body Gainant Minceur avec Bretelles Ajustable Gaine Amincissante Ventre Plat Femme 4 Crochets Latex Corset Minceur Waist Trainer Serre Taille Soutien-Gorge Confort Seamless Soutien Bustier Soutien-Gorge Sport et Sport,Seamless Femme Soutien-Gorge Minimiseur à Armature Grande Taille Tasse Lisse Haut Thermique Femme Débardeurs Aucune sous vêtement Maillot de Corps Doublure Fluff Chaud Polaire Manches Débardeurs épais et C en Dentelle avec String Sexy Ensemble sous-Vêtements Col en V Nuisette Transparent Robe de Nuit Féminine 2 Pièces Lingerie Femme en Résille Mini Robe Vêtements De Nuit Bas sous-vêtements Résille Pas de String Porte Jarretelle Ensemble de Lingerie pour Femme Résille Lingerie Sexy sous-vêtements Nuisette High Elastic Bodystockings érotique Robe Transparente Haut thermique pour femme Pull d'hiver à col carré à manches longues Sous-vêtements thermiques côtelés T-shirt à manches longues en Maillot de Corps Doublure Fluff Chaud Polaire Manches Longues T-Shirt épais et Chaud sous-Vêtements Thermique pour Sports Ski Running Soutien-Gorge D'Allaitement 3pcs Soutien-Gorge De Maternité Sans Fil Sans Fil Soutien-Gorge De Maternité à Col V Avec Extensions De Soutien-Gorge SuppléMentaires Allaitement Et Sommeil Pour Les Femmes Brassière Soutien-Gorge sans Armature Dentelle Sexy Respirant Confortable pour l'Entraînement Physique Yoga pour Femme Sexy Femme Ensemble Lingerie Jarret ures Dos Nageur Maintien Minceur Ventre Plat Femme Amincissant Shapewear Bodysuit Soutien Gorge sans Armature Soutien-Gorge de Sport en Dentelle Push Up Brassiere Sport Femme sans Couture Confortable pour Quotidien Sport Yoga Sexy Femme Robe de Nuit Lingerie avec Ensemble Lingerie Dentelle Feminin Haut Thermique Col Cheminée Femme Maillot de Corps à Manches Longues sous-Vêtements Automne-Hiver Chaud Femme Soutien-Gorge Grande Taille en Dentelle avec Classique Armatures Lot de soutiens- ine Hot Adulte Ensemble Unique Livraison Demain Femmes Ensemble de Lingerie 2 Pièces Floral Dentelle sous-vêtement avec Culotte Lingerie de Nuit Ensemble de sous-Vêtements Féminine Haut Thermique Femme Débardeur Thermique Femme Débardeurs Chemises Thermiques sans Manches Gilet Doublure Fluff Chaud Polaire Confort pour La Peau Débardeurs Épais Et Chaud pour Femmes Générique Soutien-Gorge Anti-affaissement des Seins, Soutien-Gorge Anti-affaissement des Seins, Soutien-Gorge Anti-affaissem leté en V Sexy Teddy Lingerie Culotte Ouverte Nuisette sous Vêtements Ensemble Lingerie soutiens-gorge sans coutures, sans coussinets et sans armatures en avec bretelles réglables Soutien Gorge Dentelle Femme- Minimiseur Non Rembourré avec Armatures Soutien-Gorge Femme Corbeille Body Tee-Shirt Maille Ajourée Corset Femme Noir Grande Taille Gothique Satin Sein Minceur Lingerie avec Lacet et Soutien-Gorge de Sport Femme Push Brassière Femme chinée Excellent Maintien Rembourrée sans Armat n Gorge Ouvert Devant sans Armature, Femme Brassière Sport Fermeture Devant Lace Bra Confortable Quotidien pour Yoga Sport Femmes Élégant T-Shirt Thermique À Manches Longues Col Rond Tops Maillot De Corps Doublure Fluff Chaud Manches Longues T-Shirt Épais Et Chaud sous-Vêtements Thermique pour sous Vetement Lingerie Sexy Femme Tenue en Dentelle Ouverte Nuisette sous Vêtements Deep V Sensuelle Ensemble Lingerie Transparent Robe de Nuit avec String Halter Chemise de Nuit Lingerie Femme L
 |
Qu’ils sont beaux ces macarons ! Malheureusement, ce ne sont pas les miens. Ils proviennent de mon pâtissier Thierry Mulhaupt. Ce dernier dimanche, j’ai consacré la journée à faire des macarons. Je suis allé d’échec en échec ! J’ai gaspillé 1 kg de poudre d’amande. |
Alors qu’il est possible d’être inventif et approximatif en cuisine, il faut être rigoureux en pâtisserie et suivre précisément les bonnes recettes.
Pour faire mes macarons, je me suis installé devant mon pc et j’ai tapé le mot « macaron ». Les résultats furent nombreux. J’ai butiné de blog en blog. J’ai consulté de nombreuses recettes, toutes différentes dans les proportions et les processus. Parmi les plus surprenantes, j’ai lu « casser les œufs et les laisser 3 jours dans le réfrigérateur avant de faire les macarons ». J’ai lu aussi « TPT » (tant pour tant) sans tout comprendre, « torréfier la poudre d’amande et le sucre au four », « laisser croûter entre 15 minutes et 1 nuit » (si je prends une nuit de 8 h, cela donne 480 minutes soit 32 fois plus longtemps !!!), « mouiller les macarons avec 1 verre d’eau ». Je me suis réjouis car malgré toutes les différences, les macarons étaient toujours réussis.
Chez Mercotte, « institution » de la blogosphère culinaire et aussi auteur de livre sur les macarons, je me suis perdu dans le détail et la longueur de la recette. Si j’ai bien compris, il fallait commencer la veille et progresser en ½ journée. Déjà trop tard pour moi !
Ensuite, je suis allé chez 750 g. J’ai trouvé une recette de Vincent Dalley, pâtissier à Epernay. A la sortie du four, il est conseillé de verser un verre d’eau pour humidifier les macarons. J’ai essayé et ils sont partis en bouillie. Sans doute trop d’eau ?
Finalement, je me suis intéressé aux grands chefs. Dans la revue « Relais Desserts », j’ai trouvé les macarons chocolat de Jean-Paul Hévin. J’ai divisé les ingrédients car la recette initiale était prévue pour 75 macarons. Je me suis lancé dans une meringue italienne avec la cuisson d’un sirop de sucre contrôlé à la sonde. Je commence à mélanger à la poudre d’amande et au sucre glace. Là, tout part en vrille, la pâte devient ferme et collante. Je couche les macarons et j’enfourne. La poudre d’amande forme des morceaux visibles à l’œil, ça gonfle, ça s’étale. Bref, un désastre. Sans doute un problème de meringue et de qualité d’amandes ?
Dernière tentative avec les macarons au thé matcha de Sadaharu Aoki. La recette est simple et concise : il suffit de monter les blancs et d’incorporer le reste des ingrédients. L’appareil se présente bien. Je couche les macarons et je laisse croûter 30 minutes (j’avais lu cela à plusieurs reprises). J’enfourne. Les macarons montent mais après 10 minutes ils s’effondrent et se colorent. Sans doute un problème de four ? C’est le 3ème échec ! Je commence à déprimer.
Je retourne face à mon écran et j’arrive par hasard sur le blog de Pure Gourmandise. Là, je trouve une nouvelle information : mixer la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser. Excellent ! Cette technique doit permettre d’obtenir des macarons lisses.
Je continue à naviguer sur les blogs et je cumule des informations qui me semblent très pertinentes :
-
La poudre d’amande doit être fine et de qualité,
-
Il faut mixer puis tamiser la poudre d’amande et le sucre glace,
-
Il faut laisser croûter les macarons dans une pièce chaude et sèche pendant 30 minutes,
-
La température de cuisson idéale varie d’un four à un autre,
-
Les blancs d’œuf doivent être à température ambiante,
-
Il faut peser au gramme, y compris les blancs d’œuf.
Reste encore à définir le garnissage, notamment la ganache au chocolat, où j’ai trouvé des choses très surprenantes.
Finalement, je me console chez mon pâtissier Thierry Mulhaupt en achetant une boîte de macarons. Je discute avec son épouse Corinne. Elle me confie que Thierry a fait de nombreux test avec de trouver « sa » recette. En plus de mes dernières informations, j’apprends que le macaron réagit différemment à la cuisson selon le type de four et la pression atmosphérique.
C’est avec les conseils de mon pâtissier et un passage de son atelier que je ferais mes prochaines tentatives.
je suis d’accord avec laurenceel, le site pure gourmandise est une petite merveille moi même j’en ai fait (et je suis loin d’être bonne en cuisine) et je les ai réussi! Tu devrais jeter un coup d’œil à ce site tu trouveras toute sorte de macarons.
Pure gourmandise est en effet le site idéal pour les réussir. Ce sont les seules recettes pour lesquelles j’ai obtenu un très beau résultat.
En effet quand les blancs d’oeuf sont reposés à température ambiante une nuit, le résultat est bon.
Bon courage !
Mon fils est « »accro » » aux Macarons!
Merci pour tous ces conseils! peut-être vais-je enfin y arriver!!!!!
J’ai testé les macarons il y a quelques temps. J’ai suvi les indications de Pure gourmandise et ce fut un délice ! (son site me fait prendre quelques kg à chaque visite !)
J’ai recommencé quelques jours plus tard et … ce fut un carnage !!!!
Ah, les macarons !!!
Tout dépend comment on veut les réaliser : avec une meringue à la française (comme chez Pure Gourmandise) ou une meringue à l’italienne (comme le font la Durée, Pierre Hermé et autres…), personnellement je préfère cette dernière technique, ils sont plus lisses, plus légers.
Si cela peut t’aider Fabrice, je réalise les coques selon la recette de Pierre Hermé (son très beau livre « Macarons ») (sauf q’ils sont un peu durs alors je réduis la température du four par rapport à ce qui est recommandé) et les farces selon les recettes de Christophe Felder.
Et comme dirait une célèbre marque de riz « c’est toujours un succès ! » héhé
J’ai fait un essai il y a quelques temps et j’ai eu les mêmes déboires et je me suis découragée….mais je vais recommencer…quand???
quand je serais prête pour un nouvel échec!!
J’ai suivi la recette de » pure gourmandise » En photos ils sont superbes, mais à réaliser pas facile!!!!!
Coucou mon Grand, je viens de te poster mes dernières créations de macarons en photos…
Tes déboires en macarons ressemblent aux miens avec Mister siphon….(très mauvais souvenir pour moi, dont je ne suis toujours pas remise…)
Je rajouterai aux multiples conseils de nos amis (que je salue tous) qu’il faut monter les blancs en neige tout tout tout doucement.
Mixer + tamiser chez moi cela fonctionne !
Je t’en prépare au chocolat pour notre prochaine rencontre.
Bises made in macarons !
Aimée
mdrrr j’adore cet post ^^ !!! bon j’ai réussi la première fois mes macarons (merci Mercott) mais dernier essais, un echec cuisant ;(( donc idem…j’ai filé cher mon pâtissier :p !!!!miammmmm