Ce week-end, j'ai préparé un brunch avec de la brioche tranchée, cuite en pain perdu et parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Je l'ai accompagnée d'ananas, de kiwi, de banane, de crème fouettée et de sirop d'érable. La brioche, déjà riche en beurre et en œufs, donne un pain perdu plus fondant que le pain ordinaire : croustillant dehors, presque crémeux dedans.
- Préparation
- 10 minutes
- Cuisson
- 5 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la brioche perdue
- 8 tranches de brioche
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Beurre pour la cuisson
- Sucre glace
Pour l'accompagnement
- Un demi-ananas
- 2 kiwis
- 1 banane
- 15 cl de crème liquide entière
- Sirop d'érable
Préparation de la brioche perdue
- Casser les œufs dans une assiette creuse et les fouetter avec le lait, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger.
- Éplucher les fruits et les couper en morceaux. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et la garder au frais.
- Tremper les tranches de brioche une à une dans le mélange, quelques secondes de chaque côté.
- Dans une sauteuse, faire mousser une noix de beurre à feu moyen et y cuire les tranches 4 à 5 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Débarrasser et saupoudrer légèrement de sucre glace.
- Servir les tranches avec les fruits nappés de sirop d'érable et la crème fouettée.
Un trempage court pour une brioche qui se tient
La brioche est plus fragile que le pain rassis : trop imbibée, elle se délite dans la poêle. Un passage rapide dans le mélange suffit, car sa mie aérée boit le liquide très vite. Une brioche de la veille, un peu sèche, se tient mieux qu'une brioche toute fraîche. Je coupe des tranches d'environ un doigt d'épaisseur : plus fines, elles sèchent à la cuisson ; plus épaisses, le cœur reste froid et mouillé.
Dorer au beurre sans le brûler
Le feu moyen est la bonne mesure. Trop fort, le sucre du mélange caramélise et noircit avant que le cœur ne soit chaud ; trop doux, la tranche absorbe le beurre et devient grasse. Le beurre doit mousser sans prendre une couleur brune. Entre deux fournées, j'essuie la sauteuse avec un papier et je remets une noix de beurre frais. Les tranches cuites attendent au chaud dans le four éteint, sur une grille pour ne pas ramollir.
Fleur d'oranger, fruits et autres variantes
L'eau de fleur d'oranger se dose avec retenue : une cuillère parfume huit tranches, davantage donne un goût de savon. Elle se marie aux fruits exotiques, mais on peut remplacer ces fruits par d'autres selon les saisons : fraises au printemps, pêches en été, poires ou pommes poêlées à l'automne. Une autre idée consiste à cuire les tranches de brioche avec des amandes effilées, posées sur la face encore humide avant de la mettre dans la poêle : elles grillent et donnent du croquant.
Ceux qui aiment la fleur d'oranger et les desserts du dimanche trouveront une autre douceur lactée avec le riz au lait à l'orange et caramel au beurre salé.
Brunch, dessert ou tea time
La brioche perdue se consomme pour le brunch, en dessert ou au moment du tea time. Elle se sert tout de suite, quand elle croustille encore ; réchauffée, elle perd sa texture. La chantilly se garde quelques heures au frais dans un bol couvert, et les fruits coupés se citronnent légèrement pour que la banane ne noircisse pas.
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