Un smoothie 100 % fruits, sans produits lactés : la mangue apporte le velouté, l'orange sa fraîcheur acidulée, les pommes du corps, et une cuillerée de citron vert réveille l'ensemble. Le quart de banane lie la boisson sans couvrir le parfum de la mangue. Dix minutes et un blender suffisent pour un petit-déjeuner plein de soleil.
Photo © Eric Pothier, Photolia.com
- Préparation
- 10 minutes
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 1 smoothie
- 1 mangue
- 1 orange
- 2 pommes
- Un ¼ de banane
- 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
Préparation du smoothie mangue orange
- Épluchez la mangue, détachez la chair du gros noyau plat et coupez-la en petits morceaux.
- Pelez l'orange à vif, séparez les quartiers et retirez les pépins.
- Épluchez les pommes, ôtez le trognon et les pépins, puis taillez-les en petits dés.
- Coupez le quart de banane en rondelles et arrosez aussitôt pommes et banane du jus de citron vert.
- Placez tous les fruits dans le blender et mixez jusqu'à obtenir un smoothie lisse et homogène.
- Versez dans un grand verre et dégustez sans attendre.
Découper une mangue sans la gâcher
La mangue est le seul fruit un peu technique de cette recette, à cause de son noyau large et plat qui adhère à la chair. Je la pose sur la tranche, la queue vers le haut, et je coupe de chaque côté à un demi-centimètre du centre : on obtient deux belles joues. Il suffit ensuite de quadriller la chair sans percer la peau, de retourner la joue comme un gant et de détacher les cubes à la cuillère. La chair qui reste autour du noyau se récupère au couteau, au-dessus du bol du blender pour ne pas perdre une goutte de jus.
Une mangue mûre cède un peu sous la pression du pouce et sent bon du côté du pédoncule. La couleur de la peau renseigne mal : selon la variété, un fruit encore vert peut être parfaitement à point. Trop ferme, elle donnerait un smoothie acide et filandreux ; laissez-la alors un jour ou deux à température ambiante.
Le rôle du citron vert et de la banane
Coupées, la pomme et la banane brunissent vite, parce que leur chair s'oxyde au contact de l'air. Le jus de citron vert freine ce noircissement et garde au smoothie sa teinte orangée. Il relève aussi la douceur de la mangue, qui paraît un peu plate quand elle est très sucrée. Un quart de banane suffit : au-delà, elle prendrait le dessus sur les autres fruits et alourdirait la texture.
Oranges à jus et pommes croquantes
Sélectionnez des fruits mûrs et des oranges à jus, plus juteuses et moins fibreuses que les oranges de table. Pelée à vif, sans la peau blanche qui est amère, l'orange se mixe tout entière et apporte sa pulpe en plus de son jus. Côté pommes, une variété croquante et légèrement acidulée équilibre le sucre de la mangue, alors qu'une pomme farineuse rendrait la boisson pâteuse.
Avec deux pommes et une mangue entière, ce smoothie est épais et nourrissant. Pour l'avoir plus fluide, pressez une seconde orange et ajoutez son jus au moment de mixer. Pour le servir bien frais sans le diluer avec des glaçons, gardez les fruits au réfrigérateur jusqu'au moment de les éplucher.
Trois variantes autour de la mangue
- Remplacez une pomme par une poire bien mûre, pour une texture plus soyeuse.
- Ajoutez un petit morceau de gingembre frais pelé, pour une pointe piquante.
- Versez la pulpe d'un fruit de la passion au dernier moment, pour son acidité parfumée.
Ce smoothie se boit dès qu'il sort du blender, avant que sa couleur ne ternisse. Si les agrumes vous plaisent, essayez aussi le smoothie avocat aux agrumes, plus crémeux, ou le smoothie pomme, kiwi et banane. Et pour composer vos propres mélanges, mon ABC du smoothie vous donne les bases.
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