Updated on Bases en Cuisine

Sauce Américaine

  • Sauces barbecue Hickory & Brown Sugar Sweet Baby Ray
    Sweet Baby Ray's Barbecue Sauces Hickory & Brown Sugar
    11,96 €
    9,70 €
    -19%
  • Bull's Eye-Barbecue Sauce Original- 355g
    11,95 €
  • Classic Foods of America Sauce Barbecue Original 350g – Recette Américaine Authentique au Goût Fumé et Caramélisé – Idéale pour Grillades, Marinades, Frites et Ribs, Format Squeeze Pratique
    Saveur Fumée et Caramélisée : Sauce barbecue riche, au goût fumé et légèrement sucré, idéale pour rehausser toutes vos grillades. Recette Authentique Américaine : Inspirée des BBQ traditionnels américains, avec une base de tomate et un parfait équilibre entre sucré et fumé. Utilisation Polyvalente : À servir en accompagnement ou en marinade pour caraméliser ribs, poulet, et viandes. Format Squeeze Pratique : Format de table facile pour une utilisation rapide et propre, parfait pour les repas en plein air ou à la maison. Incontournable pour les Grillades : Excellente pour accompagner frites, burgers, et plats de barbecue maison.
    3,60 €
    3,37 €
    -6%

Fotolia_7107371_XSCette sauce classique est une des bases de la cuisine. Elle est préparée avec des carapaces de crustacés, du fumet de poisson et du concentré de tomates. Elle peut accompagner la lotte, des coquilles Saint-Jacques, des crustacés, des poissons blancs, etc.
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Temps de repos : –
  • Difficulté : Moyenne

Le Marché pour 4 personnes :

  • 400 g d’étrilles
  • 80 g de carotte
  • 50 g d’oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de cognac
  • 10 cl de vin blanc
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 2 tomates
  • 1 cuil. à café de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe d’estragon haché
  • 1 cuil. à soupe de cerfeuil haché
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine

Huile d’olive, sel, poivre, thym, feuille de laurier.

Eplucher et couper les légumes en cubes.

Dans une sauteuse avec un filet d’huile, faire colorer les étrilles. Ajouter les carottes, les oignons et les gousses d’ail écrasées. Faire suer quelques minutes. Flamber avec le cognac, déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fumet de poisson. Incorporer les tomates, le concentré et les herbes. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes en prenant soin d’écraser les étrilles. Passer au chinois et réserver au chaud.

Pendant ce temps, préparer un roux avec le beurre et la farine : faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter la farine. Cuire quelques instants.

Sur le feu, verser le bouillon chaud sur le roux chaud par petites quantités. Mélanger et fouetter énergiquement pour lier la sauce. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement.

Suggestion :

En fin de cuisson, ajouter une noix de crème fraîche et porter à ébullition. La sauce sera plus onctueuse.

Astuce :

Congeler cette sauce dans de petits pots individuels et utiliser au fur et à mesure des besoins.