Updated on Bases en Cuisine

Sauce Américaine

  • Sauce Colona 500ML | TOUS LES GOÛTS | Grand Format | Flacon Souple (500ml, Americaine)
    VARIETE ET SAVEUR : Notre collection comprend une sélection de sauces, chacune ayant son propre caractère et sa propre personnalité. Que ce soit pour relever des viandes grillées, des salades fraîches ou des plats de pâtes, vous trouverez la sauce idéale pour chaque occasion. POLYVALENCE EN CUISINE : Idéales pour accompagner viandes, poissons, légumes, frites ou encore burgers, les sauces Colona s'intègrent parfaitement à tous vos plats préférés. FORMAT PRATIQUE : Disponibles en flacons de 500 ml, les sauces Colona sont faciles à utiliser et idéales pour un usage quotidien à la maison ou en restauration. TOUCHE D'EXOTISME : Avec des influences méditerranéennes et internationales, les sauces Colona apportent une dimension gourmande et unique à vos recettes.
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  • Tabasco Sauce Pimentée Rouge 60 ml
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Fotolia_7107371_XSCette sauce classique est une des bases de la cuisine. Elle est préparée avec des carapaces de crustacés, du fumet de poisson et du concentré de tomates. Elle peut accompagner la lotte, des coquilles Saint-Jacques, des crustacés, des poissons blancs, etc.
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Temps de repos : –
  • Difficulté : Moyenne

Le Marché pour 4 personnes :

  • 400 g d’étrilles
  • 80 g de carotte
  • 50 g d’oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de cognac
  • 10 cl de vin blanc
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 2 tomates
  • 1 cuil. à café de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe d’estragon haché
  • 1 cuil. à soupe de cerfeuil haché
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine

Huile d’olive, sel, poivre, thym, feuille de laurier.

Eplucher et couper les légumes en cubes.

Dans une sauteuse avec un filet d’huile, faire colorer les étrilles. Ajouter les carottes, les oignons et les gousses d’ail écrasées. Faire suer quelques minutes. Flamber avec le cognac, déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fumet de poisson. Incorporer les tomates, le concentré et les herbes. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes en prenant soin d’écraser les étrilles. Passer au chinois et réserver au chaud.

Pendant ce temps, préparer un roux avec le beurre et la farine : faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter la farine. Cuire quelques instants.

Sur le feu, verser le bouillon chaud sur le roux chaud par petites quantités. Mélanger et fouetter énergiquement pour lier la sauce. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement.

Suggestion :

En fin de cuisson, ajouter une noix de crème fraîche et porter à ébullition. La sauce sera plus onctueuse.

Astuce :

Congeler cette sauce dans de petits pots individuels et utiliser au fur et à mesure des besoins.