Tartare de Saumon et Concombre à la Mousse de Chèvre

Cette entrée se compose d’un tartare de saumon et de dés de concombre, pour le côté frais et croquant, mariné avec de l’aneth, des baies roses et du citron vert. J’ai ajouté une chantilly au fromage de frais. Pour la présentation, je vous propose une verrine et une assiette. Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : – Difficulté : Moyenne

Le Marché pour 4 personnes :

250 g de pavé de saumon

Un ½ concombre

15 g de pluches d’aneth

2 citrons verts

1 cuillère à café de baies roses

300 g de crème liquide

150 de fromage de chèvre frais (type « Petit Billy »)

Sel, poivre, huile d’olive.

Couper le pavé de saumon en petits cubes. Laver et couper le concombre en petits dés. Mélanger le tout dans un bol.

Dans un bol, mélanger le jus des citrons verts avec le même volume d’huile d’olive. Hacher l’aneth et écraser les baies roses. Ajouter à la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Verser sur le saumon et le concombre. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Monter la crème liquide en crème chantilly. Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et incorporer délicatement la crème.

Dresser le tartare de saumon et de concombre à l’aide d’un emporte pièce ou dans une verrine. Couvrir avec la mousse de chèvre à l’aide d’une poche à douille.

Suggestions :

Consommer bien frais

Pour la décoration, utiliser des pousses d’épinard et des spaghettis sèches frites dans un bain d’huile.

Accord met et vin :

Un blanc pas trop acide et plutôt fruité (Anjou, Chablis, Entre-Deux-Mers, Saumur, etc.)