La langoustine est un crustacé appartenant à la famille nephropinae. Elle mesure entre 10 et 14 cm de long, pour une queue de 5 à 7 cm. Elle vit sur les fonds sableux et choisit son environnement en fonction de la nature du fond et la température de l’eau. Elle est sédentaire et vit dans un terrier creusé dans la vase. Elle ne sort qu’à l’aube et au crépuscule pour chasser et se nourrir de petits crustacés, coquillages et vers. Contrairement à d’autres crustacés comme la gambas, le homard et l’écrevisse, elle ne change pas de couleur à la cuisson. Elle est rose cru et cuite. Elle est majoritairement commercialisée cru chez le poissonnier. On consomme essentiellement la chair de la queue qui correspond à l’abdomen. La chair est ferme, fine et parfumé. Sa cuisson est très rapide.
Langoustine
