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En hiver, j’apprécie les potages de légumes, mais de légumes uniques : au choux fleur, à la courge, au petit pois, au carottes, etc. Il est tout à fait possible de réaliser des potages de légumes onctueux sans ajouter de pommes de terre. Certains sont plus fades que d’autres, d’où l’adjonction de crème, d’épices ou d’herbes.
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Le marché pour 4 personnes
1 kg de petit pois surgelé
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
200 g d’allumettes de poitrine fumée
Eau, sel, poivre
Eplucher et émincer l’oignon. Dans une casserole avec un trait d’huile, faire revenir l’oignon à feu doux. Après 5 minutes, ajouter les petits pois. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Assaisonner avec le poivre du moulin, un peu de sel et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
Après la cuisson, mixer le velouté et passer au tamis fin ou au chinois étamine pour éliminer les écosses. Rectifier l’assaisonnement et servir.
Notes :
En été, servir froid. Remplacer la poitrine fumée par des herbes fraîches hachées au moment de consommer.
