Recette : Pesto de Roquette

Le pesto de roquette se prépare au blender avec de la roquette, du parmesan, des pignons de pin, de l’huile d’olive et un peu d’ail. Je l’apprécie particulièrement mixé afin de diluer facilement dans de la crème ou un bouillon pour assaisonner des pâtes, ou encore le mélanger à une vinaigrette pour une salade de légumes ou pâtes froides. Originaire d’Italie, le pesto se prépare traditionnellement avec du basilic. Son homologue français, le pistou, se confectionne en principe sans les pignons de pin.

• Préparation : 10 minutes
• Conservation : 2 à 3 semaines au frais

Ingrédients pour 1 bocal de 160 g

• 100 g de roquette,
• 30 g de parmesan,
• 50 g de pignon de pin,
• 15 cl d’huile d’olive,
• ½ gousse d’ail.

Recette

1. Laver, sécher et couper grossièrement la roquette au couteau. Couper le parmesan en morceaux.
2. Dans un blender, verser l’huile d’olive. Ajouter la roquette peu à peu et commencer à mixer.
3. Ajouter progressivement le reste de roquette, le parmesan, les pignons de pin et la ½ gousse d’ail.
4. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Coin conseils

• Torréfier préalablement les pignons de pins pour renforcer leur saveur.
• Le pesto aura la consistance d’un coulis épais dans le blender mais il se solidifiera au réfrigérateur.
• Utiliser le pesto de roquette pour agrémenter des pâtes, assaisonner un carpaccio ou encore des tomates mozzarella.