Salade de Lentilles au Chorizo

Ingrédients pour 12 verrines

• ½ oignon
• 1 poivron rouge
• 100 g de chorizo
• 200 g de lentilles
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• Cumin
• Herbes de Provence
• Huile
• Sel, poivre

Préparation de la salade de lentilles

1. Épluchez et hachez l’oignon. Lavez, essuyez et coupez le poivron rouge en petits dés.
2. Dans un faitout, faites chauffer un filet d’huile et faites revenir à feu doux l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
3. Ajoutez le chorizo taillé en rondelles de 5 mm d’épaisseur et l’ail écrasé. Mélangez et faites revenir 5 minutes.
4. Épluchez et râpez les carottes avec le grand côté de la râpe. Versez-les avec les lentilles sur la préparation, mélangez et laissez revenir quelques minutes.
5. Mouillez d’eau froide, jusqu'à couvrir d’un peu plus de 3 centimètres. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin et les herbes de Provence.
6. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Les lentilles sont cuites lorsque l’eau est presque entièrement absorbée.
7. Répartissez en verrines et décorez de quelques rondelles de chorizo de la cuisson ou, si vous préférez, de rondelles de chorizo sec.

Des lentilles fondantes mais entières

Arrêtez la cuisson lorsqu’il ne reste qu’un peu de jus entre les lentilles : le mélange reste humide et moelleux, et il finit d'absorber ce jus en tiédissant. Goûtez-les à partir de quinze minutes ; elles doivent être tendres à cœur sans éclater. La lentille verte, ferme, tient particulièrement bien sa forme et convient à une salade. La lentille corail, elle, se défait en purée : réservez-la plutôt aux soupes et aux dhals.

Les lentilles n'ont pas besoin de trempage. Rincez-les simplement et retirez les petits cailloux ou les grains abîmés. Inutile de saler l'eau au départ plus que de raison : le chorizo, en cuisant avec elles, apporte déjà du sel et du gras.

Le chorizo, le cumin et le poivron

En revenant avec l'oignon et le poivron, le chorizo rend sa graisse rouge, parfumée au paprika, qui colore et assaisonne toute la casserole. C'est elle qui donne aux lentilles leur couleur et leur goût fumé. Un chorizo doux convient à tous ; un chorizo fort relève le plat pour les amateurs. Le cumin, à doser avec mesure, apporte une note chaude et terreuse, et les carottes râpées fondent dans la cuisson pour adoucir l'ensemble.

Servir en verrines, en entrée ou en accompagnement

Servie tiède en verrines, avec une petite cuillère, cette salade se glisse dans un plateau d'apéritif. En entrée, on la dresse à l'assiette avec quelques feuilles de salade ; en accompagnement, elle tient compagnie à une volaille rôtie ou à un poisson grillé. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur : réchauffez-la doucement avec une cuillère d'eau. Sur un buffet de verrines, elle côtoie bien la verrine de caviar d'aubergine, tomates confites et croûton.

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