Plus qu’une recette, cette verrine est un mélange subtil et gourmand de figue, mozzarella et jambon de Parme, arrosés d’un trait d’huile d’olive et de crème de balsamique. Les graines de sésame au wasabi apportent un léger croustillant épicé. Cette recette simplissime pour l’apéritif nécessite néanmoins de sélectionner des produits de qualité : des figues violettes charnues et mûres, de la mozzarella di bufala bien blanche au parfum franchement lactique, et du jambon de Parme bien affiné.
Verrine à la Figue, Mozzarella et Parme parsemée de Graines de Sésame au Wasabi
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 15 minutes
- Difficulté : Facile
Ingrédients pour 12 verrines
- 6 figues violettes
- 100 g de mini mozzarellas di bufala
- 100 g de jambon de Parme
- Huile d’olive
- Crème de balsamique
- Graines de sésame au wasabi
- Sel, poivre
Préparation des verrines
- Coupez les figues en quartiers.
- Égouttez les mini mozzarellas et coupez-les en deux.
- Retirez la graisse du jambon de Parme et émincez-le.
- Dans les verrines, répartissez les figues, puis couvrez-les avec les mini mozzarellas.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis arrosez d’un léger trait d’huile et de crème de balsamique.
- Saupoudrez légèrement de quelques graines de sésame au wasabi.
- Placez enfin le jambon de Parme en chiffonnade.
- Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de consommer, le temps que l’huile et le vinaigre parfument la figue et la mozzarella.
Bien choisir les figues violettes
La figue ne mûrit presque plus une fois cueillie : achetez-la à point. Une figue mûre est souple sous le doigt, sa peau peut présenter de fines craquelures et une petite goutte de sirop perle parfois à l’œil, à la base du fruit. Évitez les figues dures, fades, et celles qui suintent ou sentent la fermentation. Elles se gardent un ou deux jours au frais, mais se dégustent meilleures à température ambiante : sortez-les une heure avant de préparer les verrines.
Mozzarella di bufala et jambon de Parme
La mozzarella di bufala, au lait de bufflonne, est plus crémeuse et plus parfumée que celle au lait de vache. Les mini mozzarellas, ou billes, se répartissent facilement ; égouttez-les bien et épongez-les, pour que leur eau ne dilue pas l’assaisonnement. Retirer le gras du jambon de Parme donne une chiffonnade plus légère, qui se pose en dernier pour garder son moelleux. Coupez-le en fines lanières au couteau, ou déchirez-le simplement à la main.
La crème de balsamique et le sésame au wasabi
La crème de balsamique, réduction sirupeuse de vinaigre balsamique, accroche aux fruits et apporte une douceur acidulée qui s’accorde avec la figue. Utilisez-la avec parcimonie, quelques gouttes suffisent : trop abondante, elle masquerait le goût délicat de la mozzarella et sucrerait l’ensemble. Un filet de vinaigre balsamique vieilli, plus liquide, fait aussi l’affaire. Les graines de sésame au wasabi, croquantes et légèrement piquantes, se trouvent au rayon des produits asiatiques ; des graines de sésame grillées ou quelques pignons offrent une alternative plus douce.
Ces verrines voisinent sur un buffet avec les poires aux noix et baies de Sichuan nappées de crème gorgonzola, autre accord entre fruit et fromage, ou avec un confit de potimarron à l’orange, jambon et chantilly au gorgonzola.
Classée dans Verrines
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.