Le pain d’épices ou « gâteau au miel » est une tradition pâtissière apparue dès le moyen âge en Chine puis en Europe. On distingue plusieurs appellations, comme le pain d’épices de Dijon, confectionné uniquement avec de la farine de blé, le pain d’épices de Reims avec de la farine de seigle et le pain d’épices au miel, sucré juste avec du miel. Dijonnais de naissance, ma première recette de pain d’épices devait être celle-ci. Tout d’un coup, il évoque plein de souvenir en moi : le pain d’épices couverts de fruits confits que l’on m’offrait à noël (à la place des traditionnels chocolat), la célèbre maison « Mulot et Petit Jean » qui fabrique du pain d’épices depuis 1796 ou encore la maison Auger depuis 1852. Même si cette dernière a été reprise par la première en 1969, son nom est toujours commercialisé et réputé, car la fabrication est toujours artisanale. Pour réaliser du pain d’épices, il vous faut de la farine, du miel et des épices. Les conseils culinaires sont à la fin de la recette !
Recette : Pain d’épices de Dijon
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 35 minutes
- Difficulté
- Facile
Les ingrédients pour 1 pain d’épices
- 300 g de farine de blé,
- 110 g de sucre,
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude,
- 1 cuil. à café de levure chimique,
- 1 cuil. à café de 4 épices,
- 1 cuil. à café de cannelle,
- 1 cuil. à café de cardamome,
- ½ cuil. à café de gingembre en poudre,
- 125 ml de lait,
- 200 g de miel,
- 1 œuf,
- 80 g de beurre.
Recette
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, bicarbonate, levure et épices.
- Dans un bol, mélanger au fouet le lait, le miel, l’œuf et le beurre fondu. Verser sur le mélange sec et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
- Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
- Cuire au four à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
Et maintenant, que faire avec le pain d’épices ?
- Tranchez et dégustez avec un thé,
- Nappez de beurre, passez au grill pain et couvrir de confiture,
- Nappez de beurre, passez au grill pain et consommez avec des œufs à la coque
- Confectionnez une glace au pain d’épices à base d’une glace vanille,
- Toastez et consommez avec un foie gras,
- Grillez avec des figues fraîches,
- Utilisez en panure d’une volaille ou d’une truite…
- Coupez en toast et faites des amuses bouches
- Dégustez avec un fromage fort comme l’époisses
Classée dans Biscuits
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.