Recette : Sablé Breton

On trouve le sablé ou le palet breton dans tous les commerces mais la meilleure recette sera « maison ». Du bon beurre et des bons œufs pour réaliser des biscuits croustillants et gourmands ! Bigoudènes et bigoudens sont une référence en matière de biscuits, car ils utilisent du bon beurre, rien que du beurre, produit sur un territoire riche, fertile et humide qu’est la Bretagne. Leurs biscuits légendaires et délicieux sont faciles à réaliser. Alors, au fouet, au bol et au four, en avant pour la recette du palet breton !

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps de repos : 2 heures
• Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 16 grands sablés

• 300 g de farine,
• 300 de beurre fermier ½ sel,
• 2 g de bicarbonate de soude,
• 200 g de sucre en poudre,
• 8 œufs,
• 1 bâton de vanille.

Recette

1. Au robot ou à la main, mélanger et sabler la farine, le bicarbonate et le beurre (ramolli mais non fondu) coupé en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et les graines de vanille. Verser ce mélange sur le sablage et travailler quelques instants pour obtenir une pâte homogène collante aux doigts.
2. Envelopper dans un papier film et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
3. Etaler la pâte sur 8 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, couper les sablés. Placer les sablés sur une plaque du four garnie d’un papier cuisson tout en laissant les emportes pièces.
4. Cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes. A la sortie du four, retirer immédiatement les emportes pièces.

La pâte se retravaille pour utiliser les bouts et refaire des sablés.