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Cette semaine, j’avais un rendez-vous à la maison avec ma propriétaire Méxicaine. Comme elle est bienveillante, amicale et chaleureuse, j’ai voulu lui faire partager un peu de gourmandise européenne. J’ai cherché une recette traditionnelle, bonne, facile et rapide à faire. J’ai regardé le livre de La Durée, pensant préparer des madeleines, mais le temps me manquait. Puis je suis tombé sur le sablé viennois. Sans savoir pourquoi, j’ai toujours pensé qu’il était inaccessible. Après une première lecture, je me suis lancé. Même si après cuisson, il faut les laisser sécher au moins 24 heures pour qu’ils soient encore plus croustillants et savoureux, la recette est très simple. Quant à la forme, un jeu d’enfant avec la poche et une douille dentelé.
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Les ingrédients pour 20 biscuits :
- 190 g de beurre
- 75 g de sucre glace + saupoudrer
- 1 œuf
- 225 g de farine
- vanille en poudre
Faire ramollir le beurre mais sans le faire fondre. Placer dans le bol du robot puis travailler pour obtenir un beurre mousseux et jaune très clair. Incorporer le sucre glace et la vanille. Travailler de nouveau quelques minutes. Ajouter le blanc d’œuf. Travailler de nouveau pour faire augmenter la préparation de volume, jusqu’à la consistance d’une meringue. Tamiser la farine puis la verser dans le bol du robot. Travailler pour obtenir une pâte homogène.
Verser aussitôt la pâte dans une poche à douille dentelée. Sur la plaque du four, garnie d’une toile siliconée ou d’un papier cuisson, former des biscuits en forme de Z de 4*5 cm. Cuire aussitôt au four au à 150 °C pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four, laisser refroidir puis saupoudrer légèrement de sucre glace. Laisser sécher 24 heures avant de consommer.
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