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Albert Ménès - Caviar d'Aubergines Bio Citron et Épices 100g - Tartinable Riche en Légumes et Saveurs - Recette 100% Naturelle, Sans Conservateurs, Sans Colorants Ni Arômes ArtificielsLaissez-vous emporter gustativement par le caviar d'aubergine Albert Ménès : riche en légumes, il est associé à du citron et à de délicieuses épices. L'aubergine apporte le crémeux et une légère amertume, le citron et les épices une touche de fraîcheur Dégustez ce tartinable issu d'ingrédients naturels : il est sans conservateurs, sans colorants, ni arômes artificiels. Savourez-le lors d'un moment de convivialité, pendant un apéro ou un dîner entre proches Découvrez vite tous nos articles : complétez votre achat avec d'autres épices et mets Albert Ménès qui se marient à merveille avec ce mélange savoureux. Adoptez également un de nos coffrets regroupant des produits originaux qui réveilleront vos papilles Des produits conditionnés en France pour révéler l'excellence du goût : les épices d’origine naturelle qui composent ce met gourmand sont conditionnées dans nos ateliers régionaux. Nous privilégions les produits sans colorants ni additifs Des contrôles d'origine et de qualité, au service de l'innovation : nos produits d’épicerie ont été fabriqués par de petits producteurs et PME à taille humaine. Nous cherchons à innover en permanence avec une gamme inspirée de la gastronomie -
ERIC BUR Caviar d'Aubergine 90 g - Lot de 4caviar d'aubergine Origine : France 90g
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La Conquête des Saveurs Tomates Séchées 70 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !
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J’avais déjà essayé une première fois le caviar d’aubergine, mais j’avais du avoir recours à du thé fumé pour obtenir le parfum caractéristique de ce plat orientale. Finalement, j’ai trouvé la technique de cuisson chez Peggy : sur le grill ! La peau brûle différemment qu’au four et donne à l’aubergine ce parfum fumé. Il ne reste qu’à ajouter quelques aromates pour réussir cette recette. Ensuite, j’ai tout simplement monté un mille feuilles avec des tranches de tomate poêlées et des tuiles de parmesan, assaisonnées d’une pincée de curry.
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Ingrédients pour 4 personnes :
4 aubergines – 1 citron – 2 cuil. à soupe de pâte de tahin – 2 gousses d’ail – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 4 grandes tomates à farcir – 50 g de parmesan – curry – sel – poivre.
Cuire les aubergines entières sur un grill sans matière grasse pendant 30 minutes environ. Retourner pendant la cuisson. La peau doit brûler et le légume se ratatiner. C’est ainsi que la pulpe prendra le goût fumé caractéristique du caviar d’aubergine. Couper les aubergines et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. Mixer au blender avec le jus du citron, la pâte de tahin, les gousses d’ail épluchées et l’huile d’olive. Placer au réfrigérateur.
Couper les tomates en tranches. Compter au moins 3 tranches par personne. Cuire dans une sauteuse avec un filet d’huile, 1 à 2 minutes sur chaque face. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Râper le parmesan. Poser des tas en forme de cône sur une plaque du four garnie d’un papier cuisson ou d’une toile en silicone. Saupoudrer légèrement de curry. Cuire au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes : le parmesan doit fondre et former une galette dorée. Retirer du four et laisser sécher.
Monter le mille feuilles en intercalant des tranches de tomate tiède et le caviar d’aubergine froid. Décorer avec les tuiles de parmesan et quelques herbes fraîches.
A savoir : la pâte de tahin est un condiment 100 % pâte de sésame, commercialisé dans les épiceries orientales ou les rayons « internationaux » des moyennes et grandes surfaces.
Accord met et vin :
Un blanc aux notes végétales ou florales (Côte de Provence, Reuilly, Sancerre, etc.)
De mon côté, je ne parviens pas à réaliser les tuiles au parmesan; il ne fond pas. Est-ce dû au fromage lui-même ou à une mauvaise manipulation?
je me laisse tenter et seduire par cette recette gourmande
Quand tu dis que tu fais griller les aubergines sur le grill…tu parles d’un grill au charbon ? (genre barbecue) j’ai bien envie d’essayer…je n’ai jamais été déçue par tes recettes…
Bonjour Fabrice, j’aimerais savoir si vous retirez la peau des tomates? La photo est très belle car régulière au niveau des tomates.
Merci pour cette belle recette que je vais essayer dès votre renseignement.